{"id":68275,"date":"2025-03-07T08:15:23","date_gmt":"2025-03-07T07:15:23","guid":{"rendered":"https:\/\/green-travel-blog.com\/?p=68275"},"modified":"2025-04-08T12:43:09","modified_gmt":"2025-04-08T10:43:09","slug":"kulinarische-reise-durch-ligurien-ein-schatz-von-gemuese-und-kraeutern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/kulinarische-reise-durch-ligurien-ein-schatz-von-gemuese-und-kraeutern\/","title":{"rendered":"Kulinarische Reise durch Ligurien: Ein Schatz von Gem\u00fcse und Kr\u00e4utern"},"content":{"rendered":"

\u201cDie italienische K\u00fcche beschr\u00e4nkt sich nicht auf regionale Unterschiede. Sie variiert sogar von Dorf zu Dorf\u201d, berichtet Martina Dellerba<\/strong> vom Relais del Maro <\/strong><\/a><\/span>in Borgomaro. Uns hat sie die wichtigsten Dinge verraten, die du dir auf einer kulinarischen Reise durch Ligurien nicht entgehen lassen solltest.<\/p>\n

Dies ist der dritte Teil unserer Serie Kulinarische Reise<\/strong> – jeden Monat gibt es eine neue Destination<\/em><\/p>\n

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Was kennzeichnet die Ligurische K\u00fcche?<\/h2>\n

Die gro\u00dfe Vielfalt an K\u00f6stlichkeiten macht die italienische K\u00fcche zu einer der reichhaltigsten und komplexesten K\u00fcchen der Welt. Das trifft nat\u00fcrlich auch auf die einzelnen Regionen zu. Ligurien ist eine \u00fcber 300 km lange K\u00fcstenregion in Nordwestitalien. Daher ist es kaum verwunderlich, dass hiernat\u00fcrlich viel Fisch auf den Teller kommt. In Borgomaro, einem kleinen Dorf, das etwa 30 Kilometer von der K\u00fcste entfernt im Landesinneren liegt, dominieren dagegen Gem\u00fcse und Kr\u00e4uter. Hier befindet sich auch das Relais del Maro.<\/p>\n

\u201cIn unserer Ecke Liguriens verwenden wir tonnenweise Gem\u00fcse. Gem\u00fcsepasteten, handgemachte Pasta mit Gem\u00fcsef\u00fcllung, gef\u00fclltes Gem\u00fcse, gebackenes Gem\u00fcse, Polpettone\u2026 Dazu kommen aromatische Kr\u00e4uter wie Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin und mehr.\u201d – Martina Dellerba vom Relais del Maro<\/em><\/p><\/blockquote>\n

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5 Gerichte, die du in Ligurien unbedingt probieren solltest<\/h2>\n

#1 Focaccia<\/h3>\n
\"Focaccia
Die ligurische Focaccia ist d\u00fcnn und knusprig. \u00a9Spinetta | Stock.Adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

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Focaccia ist ein d\u00fcnnes Brot aus Weizenmehl. Du isst es als Beilage oder auch als Snack – z. B. zu Oliven oder einem Caprese-Salat (Tomate, Mozzarella, Basilikum).<\/p>\n

Das Besondere an der ligurischen Focaccia: Sie ist nicht so dick, wie du es von der klassischen Version kennst, sondern d\u00fcnn und knusprig. Als Varianten gibt es sie auch mit K\u00e4se gef\u00fcllt oder mit Kr\u00e4utern.<\/p>\n

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#2 Farinata di Ceci<\/h3>\n
\"Farinata
Die Farinata di Cerci wird in runden Blechen gebacken. \u00a9Pixelshop | Stock.Adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

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Bist du in einem ligurischen K\u00fcstenst\u00e4dtchen wie Imperia unterwegs, so wirst du in jeder B\u00e4ckerei neben Focaccia auch Farinata di Ceci vorfinden. Es handelt sich hierbei ebenfalls um eine Art d\u00fcnnes Fladenbrot, allerdings aus Kichererbsenmehl. Es wird in runden Blechen gebacken und als Snack oder Beilage gegessen.<\/p>\n

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Erfindung der Farinata di Ceci<\/h4>\n

Die Farinata soll bei der ber\u00fchmten Seeschlacht bei Meloria<\/strong> zuf\u00e4llig erfunden worden sein. Die Seeschlacht ereignete sich am 6. August 1284 zwischen den beiden Seerepubliken Genua und Pisa und gilt als die gr\u00f6\u00dfte Seeschlacht des Mittelalters. Nach der siegreichen Schlacht fuhren die Genuesen zur\u00fcck. Allerdings waren ihre Schiffe zum Teil besch\u00e4digt (von der Schlacht oder von einem Sturm) und die geladenen \u00d6lf\u00e4sser sowie F\u00e4sser mit Kichererbsenmehl zerbrachen. Sie vermischten sich mit eingedrungenem Seewasser und es entstand ein Teig. Dieser trocknete und auch wenn es nicht appetitlich aussah, so war der Hunger der Seeleute gro\u00df und sie a\u00dfen davon. Zur allgemeinen \u00dcberraschung schmeckte es k\u00f6stlich \ud83d\ude42<\/p>\n

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#3 Trofie al Pesto<\/h3>\n
\"Trofie
Handgemachte Trofie Nudeln und frische Pesto in Kombination mit Bohnen und Kartoffeln machen dieses Sommer-Gericht zu einer echten Gaumenfreude. \u00a9uckyo | Stock.Adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

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Trofie ist eine ligurische Nudelvariante mit Hartweizen aus der Region. Die Nudeln sind kurz und gedreht, daher wird sie auch liebevoll \u201edie Pasta mit dem Twist\u201d genannt.<\/p>\n

Trofie al Pesto klingt so, als handele es sich einfach um Trofie mit Pesto – doch das ist nicht alles. Hinzu kommen n\u00e4mlich auch noch gr\u00fcne Bohnen, Kartoffeln und Pinienkerne. Ein herrliches Gericht, das \u00fcbrigens am besten lauwarm gegessen wird – z. B. auf der Terrasse vom Relais del Maro \ud83d\ude42.<\/p>\n

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Pesto alla Genovese<\/h4>\n

Pesto alla Genovese m\u00fcssen wir allerdings auch noch genauer erw\u00e4hnen – schlie\u00dflich hat auch die ber\u00fchmteste aller Pestosorten ihren Ursprung in Genua! Das Pesto besteht aus zersto\u00dfenem Basilikum, Knoblauch, Oliven\u00f6l und Parmesan oder einem anderen Hartk\u00e4se (z. B. Pecorino Sardo).<\/p>\n

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#4 Coniglio alla Ligure<\/h3>\n
\"Coniglio
Kaninchenfleisch ist in Ligurien Tradition \u00a9Spinetta | Stock.Adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

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Das Coniglio alla Ligure ist ein Klassiker der Region. Es handelt sich um Kaninchenfleisch<\/strong>, dass mit Rotwein und Kr\u00e4utern geschmort wird. \u201cDu findest es in unserer Gegend in den typischen Trattorien im Hinterland\u201d, berichtet Martina. Sie empfiehlt das \u201cLa Remissa<\/strong>\u201d in Torria, \u201dLa Tavernaccia<\/strong>\u201d in Chiusavecchia und \u201cDa Maria<\/strong>\u201d in Vessalico.<\/p>\n

Im Vergleich zu Rindfleisch gilt Kaninchen als nachhaltiger, da sie weniger Futter ben\u00f6tigen. Allerdings ist der Verzicht auf Fleisch nat\u00fcrlich noch klimafreundlicher. Auch bei der Tierhaltung gibt es gro\u00dfe Unterschiede. Es gibt Bio-Kaninchen und Kaninchen aus Mast-Zucht.<\/p>\n

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#5 Torta Verde<\/h3>\n
\"Torta
\u00a9Relais del Maro<\/figcaption><\/figure>\n

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Die Torta Verde ist ein sommerlicher Gem\u00fcsekuchen mit Erbsen und Zucchini. Hier auf unserem Blog haben wir schon einmal das Rezept<\/a><\/u> dazu vorgestellt.<\/p>\n

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Highlight der Region: Die Taggiasca Olive<\/h2>\n
\"Zwei
Oliven zum Snack am Pool. \u00a9Relais del Maro<\/figcaption><\/figure>\n

In Italien soll es \u00fcber 500 verschiedene Olivensorten geben und jede Region hat ihre ganz eigenen Olivenspezialit\u00e4ten. In der Gegend von Imperia ist die ber\u00fchmteste Olivensorte die Taggiasca<\/strong>. Sie wird sowohl als \u201cTafelolive\u201d als Snack verkauft als auch zum \u00d6lpressen verwendet.<\/p>\n

Bei einer Genussreise durch Ligurien wirst du die heimischen Oliven in vielen Gerichten finden und auch als Antipasti serviert bekommen (sehr viel ges\u00fcnder als Kartoffelchips \u00fcbrigens \ud83d\ude09<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Zur Zeit der Olivenernte<\/a><\/u><\/span> gibt es verschiedene touristische Veranstaltungen, wie Oliven-M\u00e4rkte oder Besichtigungsm\u00f6glichkeiten von \u00d6lm\u00fchlen etc.<\/p>\n

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Meeresk\u00fcche in Ligurien<\/h2>\n

Die Fischerei hat eine lange Tradition in Ligurien und den frischen Fang kannst du die ganze K\u00fcste entlang auf M\u00e4rkten kaufen. Das Angebot variiert nach Jahreszeit. Im Winter gibt es Meer\u00e4sche<\/strong> und Tintenfische<\/strong>, im Sommer Oktopus<\/strong>, Dorade<\/strong>, Seehecht<\/strong> und kleine pelagische Fische<\/strong> (das sind solche, die in gro\u00dfen Schw\u00e4rmen leben und in der N\u00e4he zur Wasseroberfl\u00e4che schwimmen) und im Herbst dominieren Bonito<\/strong> und Makrele<\/strong>.<\/p>\n

In den Restaurants wirst du auch h\u00e4ufig Sardellen (Anchovis)<\/strong> und Garnelen<\/strong> im Angebot finden.<\/p>\n

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Kannst du in Ligurien bedenkenlos Fisch essen?<\/h3>\n
\"Hafen
Ein Fischerboot im Hafen von Imperia \u00a9Jakub | Stock.Adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

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Leider kannst du nicht immer automatisch davon ausgehen, dass der Fisch in einem Fischrestaurant auch wirklich frisch aus dem ligurischen Meer kommt. Die Fischbest\u00e4nde gehen seit den 1990er-Jahren zur\u00fcck und viele Gastronomen behelfen sich mit importierten Tiefk\u00fchlfischen. Daher solltest du am besten nachfragen.<\/p>\n

Wenn dich die Situation der Fische im Mittelmeer und deren Bedrohung durch Klimawandel, Verschmutzung und Fischerei interessiert, so gibt es hier einen interessanten Artikel \u00fcber die Artenvielfalt im Mittelmeer auf Riffreporter<\/a><\/u><\/span>.<\/p>\n

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Nachhaltige Unterkunft in Ligurien: Das Albergo Diffuso Relais del Maro<\/h2>\n

Um deine Genussreise durch Ligurien m\u00f6glichst nachhaltig zu gestalten, solltest du auf drei Dinge achten:<\/p>\n