{"id":67847,"date":"2025-02-07T08:00:48","date_gmt":"2025-02-07T07:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/green-travel-blog.com\/?p=67847"},"modified":"2025-09-04T11:10:31","modified_gmt":"2025-09-04T09:10:31","slug":"kulinarische-reise-ins-allgaeu-mit-kuechenchef-erik-wendt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/kulinarische-reise-ins-allgaeu-mit-kuechenchef-erik-wendt\/","title":{"rendered":"Kulinarische Reise ins Allg\u00e4u mit K\u00fcchenchef Erik Wendt"},"content":{"rendered":"

\u201cEhrlich und grundsolide\u201d so nennt der langj\u00e4hrige K\u00fcchenchef aus dem Hotel Das R\u00fcbezahl in F\u00fcssen die Allg\u00e4uer K\u00fcche. In der deutsch-\u00f6sterreichischen Bergwelt komme man mit wenigen Zutaten aus und bediene sich direkt aus der Natur. Von Erik erf\u00e4hrst du, was du im Allg\u00e4u unbedingt probieren solltest.<\/p>\n

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Dies ist der zweite Teil unserer Serie Kulinarische Reise<\/strong><\/a><\/span> – jeden Monat gibt es eine neue Destination<\/em><\/p>\n

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\"K\u00fcchenchef
K\u00fcchenchef Erik Wendt \u00a9Hotel Das R\u00fcbezahl<\/figcaption><\/figure>\n

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Die K\u00fcche im Allg\u00e4u ist gepr\u00e4gt von Landwirtschaft und Viehzucht<\/h2>\n

Das Allg\u00e4u bezeichnet eine Landschaft im S\u00fcden von Deutschland, wobei die Allg\u00e4uer Alpen bereits zu \u00d6sterreich geh\u00f6ren. Es ist eine malerische Landschaft mit Bergen, W\u00e4ldern, Wiesen, Fl\u00fcssen und Seen. Bei F\u00fcssen, wo das nachhaltige Green Pearls\u24c7 Hotel Das R\u00fcbezahl<\/strong><\/a><\/span> liegt, findest du zudem zahlreiche deutsche Schl\u00f6sser wie z. B. Schloss Neuschwanstein und Schloss Hohenschwangau.<\/p>\n

\u201cDas Allg\u00e4u war eine lange Zeit sehr arme Region\u201d, berichtet K\u00fcchenchef Erik. \u201cGepr\u00e4gt von Landwirtschaft und Viehzucht, gerade in den h\u00f6heren Lagen.\u201d<\/p>\n

\u201cMehl, Eier und K\u00e4se bestimmen die Alltagsk\u00fcche im Allg\u00e4u. Dazu ein paar Schwammerl im Herbst. Aber gerade die wenigen Zutaten machen es einfach, den typischen Geschmack des Allg\u00e4us zu erschmecken.\u201d – K\u00fcchenchef Erik Wendt<\/em><\/p><\/blockquote>\n

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\"K\u00fche
K\u00fche geh\u00f6ren zum Allg\u00e4u und sie pr\u00e4gen die Kulinarik der Region. \u00a9Dominik Ultes | Stock.Adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

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Geschmacksgebende Aromen<\/strong> werden direkt aus der Natur entnommen: Typisch sind Holunder und Enzian<\/strong>. Ein Holunderstrauch geh\u00f6rt zu jedem Bauernhaus und wie Erik berichtet, darf ein solcher auf keinen Fall gef\u00e4llt werden. \u201cDas w\u00e4re schlecht f\u00fcr den Haussegen\u201d, erkl\u00e4rt er.<\/p>\n

Zu Festzeiten kam traditionell immer Fleisch auf den Tisch. Rind, Schwein, eine klassische Schlachtplatte. Vielleicht auch mal eine G\u00e4mse vom J\u00e4ger. In j\u00fcngster Zeit merkt Erik einen Trend hin zu vegetarischen und veganen Gerichten, was er in seiner K\u00fcche gern aufgenommen hat und weiter ausbaut.<\/p>\n

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Allg\u00e4uer Klassiker f\u00fcr das richtige Feeling<\/h2>\n
\"Nachhaltige
Allg\u00e4uer K\u00e4sesp\u00e4tzle \u00a9HL-Photo | Stock.Adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

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#1: K\u00e4sesp\u00e4tzle – \u201cMehr Allg\u00e4u passt nicht auf eine Gabel\u201d<\/h3>\n

K\u00e4sesp\u00e4tzle ist ein deftiges K\u00e4se-Nudelrezept mit R\u00f6stzwiebeln und schwarzem Pfeffer. Am besten schmeckt es nach einem Tag in den Bergen und einer Wanderung in der frischen Luft \u2013 z. B. auf der Rohrkopfh\u00fctte<\/a><\/u><\/span> auf dem Tegelberg.<\/p>\n

F\u00fcr die Sp\u00e4tzle wird ein frischer Teig aus Mehl und Eiern in kochendes Wasser geschabt. (Die Technik erfordert einiges an \u00dcbung. Anf\u00e4nger k\u00f6nnen sich aber mit Sp\u00e4tzle-Pressen behelfen.) Die gekochten Sp\u00e4tzle werden dann mit Zwiebeln und K\u00e4se in der Pfanne ger\u00f6stet. Am Ende runden eine Prise Pfeffer und Schnittlauch das ganze ab.<\/p>\n

Das Wichtigste f\u00fcr den Geschmack sind laut Erik die gew\u00e4hlten K\u00e4sesorten. Er selbst nutzt Wei\u00dflacker<\/strong>. Allg\u00e4uer Wei\u00dflacker ist ein Kuhmilchk\u00e4se mit \u201crassigem Geschmack\u201d, der sich cremig mit den Sp\u00e4tzlen verbindet. Hinzu k\u00e4me dann noch ein milderer Romadur<\/strong>; dies ist ein Kuhmilch-Weichk\u00e4se, der ebenfalls im Allg\u00e4u hergestellt wird.<\/p>\n

\"Bergk\u00e4se
Allg\u00e4uer Bergk\u00e4se \u00a9Bernd Jurgens | Stock.Adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

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#2 Krautkrapfen \u2013 am besten vegetarisch<\/h3>\n

\u201cKrautkrapfen sind herzhaft pikant und geben dir die gewisse Extraportion Energie, die du brauchst, um ordentlich gest\u00e4rkt in den Bergen zu wandern\u201d, wei\u00df der K\u00fcchenchef. Es handelt sich bei dem klassischen Rezept um eine Teigrolle, gef\u00fcllt mit Sauerkraut, Zwiebeln, Apfel und Speck, die dann in Scheiben mit \u00d6l in der Pfanne gebraten wird.<\/p>\n

\u201cKrautkrapfen sind aus dem sch\u00f6nen Allg\u00e4u nicht wegzudenken. Es gibt sie auf den H\u00fctten und bei uns im Restaurant Louis II gelegentlich im Abendmen\u00fc \u2013 allerdings von mir in einer vegetarischen Variante!\u201d – K\u00fcchenchef Erik Wendt<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Tipp:<\/strong> Wer zu Hause ebenfalls eine vegetarische Variante ausprobieren will, der kann den Speck durch in der Pfanne angebratenen R\u00e4uchertofu ersetzen.<\/p>\n

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#3: Holderkiachla – \u201cEin Hochgenuss\u201d<\/h3>\n
\"Rezept
Ausgebackener Hollunder | von RitaE \u00fcber Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n

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Holderkiachla sind Holunderbl\u00fcten, die in einem knusprigen Teig ausgebacken werden. Serviert bekommst du sie mit Puderzucker oder Holunderbl\u00fctensirup.<\/p>\n

Wie zuvor erw\u00e4hnt ist der Holunderbusch typisch im Allg\u00e4u und im fr\u00fchen Sommer siehst du die Bewohner*innen der Bauernh\u00e4user, wie sie in ihren Vorg\u00e4rten stehen und die Holunderbl\u00fcten ernten.<\/p>\n

Tipp: <\/strong>Mara aus unserer Redaktion ist ebenfalls ein Fan von Holunderk\u00fcchlein \u2013 ihr Rezept<\/a><\/u><\/span> hat sie hier auf dem Blog verraten.<\/p>\n

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#4: Holunderbeeren mit Vanilleeis<\/h3>\n

Sp\u00e4ter im Jahr werden die Holunderbeeren eingekocht und vers\u00fc\u00dfen die Zeit im Winter mit Vanilleeis, Sahne und Zimt.<\/p>\n

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Allg\u00e4u-K\u00fcche Reloaded: Die Kreationen von Erik Wendt im Restaurant Louis II<\/h2>\n
\"Nachhaltiges
Nachhaltiges Hotel-Restaurant Luis II im Allg\u00e4u \u00a9Das R\u00fcbezahl<\/figcaption><\/figure>\n

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Das Restaurant Louis II<\/a><\/u><\/span> geh\u00f6rt zum Hotel Das R\u00fcbezahl, ist aber auch f\u00fcr externe G\u00e4ste ge\u00f6ffnet. Erik Wendt und sein K\u00fcchenteam achten auf regionale Zutaten und unterst\u00fctzen gern kleine Betriebe und heimische Bauern aus der Umgebung. Der K\u00fcchenchef liebt es allerdings, die Allg\u00e4uer K\u00fcche durch internationale Gew\u00fcrze, neue Ideen und den \u201cAromakreis\u201d weiterzuentwickeln und seine G\u00e4ste geschmacklich zu \u00fcberraschen. So findest du anstatt Sauerkraut z. B. \u201eOrangen-Weisskraut\u201c auf der Karte, zudem geschmorte S\u00fc\u00dfkartoffeln oder Rezepte mit Soja. Hier kannst du einen Blick auf die aktuelle Speisekarte vom Louis II<\/a><\/span> werfen.<\/p>\n

Mehr erf\u00e4hrst du auf der Webseite des Hotels im Artikel \u00fcber den Aromen-Entdecker Erik Went<\/a><\/u><\/span>.<\/p>\n

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Die Allg\u00e4uer K\u00fcche und der Klimawandel<\/h2>\n

Tierische Produkte aus der Viehzucht, wie sie in der Allg\u00e4uer K\u00fcche in Form von Eiern, K\u00e4se, Butter und Fleisch viel zu finden sind, geh\u00f6ren nicht zu den klimafreundlichsten Produkten. Daher ist es gut, dass sich die Allg\u00e4uer auch anderen Zutaten zuwenden und ihre Spezialit\u00e4ten eben als Spezialit\u00e4ten genie\u00dfen und nicht mehr als t\u00e4gliche Alltagsk\u00fcche.<\/p>\n

Wildwachsender Enzian (alle Arten) steht in Deutschland zudem unter Naturschutz. Wie sich abzeichnet, wird der Enzian, so wie viele Alpenpflanzen<\/a><\/u><\/span>, weiter nach oben wandern, da es ihm in den tieferen Lagen zu warm wird.<\/p>\n

Erik berichtet, er k\u00f6nne in seiner K\u00fcche \u201cnach wie vor alles beziehen, was Land, Seen und Fl\u00fcsse zu bieten haben.\u201d Im Gespr\u00e4ch mit Landwirten, Fischern und J\u00e4gern sei der Klimawandel jedoch bereits ein Thema:<\/p>\n