{"id":65083,"date":"2024-06-25T08:36:03","date_gmt":"2024-06-25T06:36:03","guid":{"rendered":"https:\/\/green-travel-blog.com\/?p=65083"},"modified":"2024-07-24T11:42:17","modified_gmt":"2024-07-24T09:42:17","slug":"marmelade-jelly-konfituere-ein-nachhaltiger-zero-waste-aufstrich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/marmelade-jelly-konfituere-ein-nachhaltiger-zero-waste-aufstrich\/","title":{"rendered":"Marmelade, Jelly & Konfit\u00fcre – Nachhaltiger Zero-Waste Aufstrich"},"content":{"rendered":"

Ich selbst koche alle Fr\u00fcchte nach dem gleichen Rezept ein – super einfach. Doch ich warne dich – in meine Konfit\u00fcre kommt sehr viel Zucker. In der nachhaltigen Hotelgastronomie geht der Trend in eine andere Richtung – hier werden sogar bis zu 90 Prozent Frucht verwendet! Wie das geht, haben uns unsere Partner-Hoteliers verraten.<\/p>\n

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Marmelade, Jelly, Jam, Konfit\u00fcre, Fruchtaufstrich \u2026 Wo liegt der Unterschied?<\/h2>\n

Gib es zu: Auch du hast dich schon einmal (oder mehrfach?) gefragt, was eigentlich der Unterschied zwischen Marmelade und Konfit\u00fcre ist! Wir alle waren schon einmal an diesem Punkt. Damit du diese Frage beim n\u00e4chsten Mal locker beantworten kannst, haben wir f\u00fcr dich nachgeschaut.<\/p>\n

Marmelade:<\/strong><\/p>\n

Erdbeermarmelade oder Pfirsichmarmelade gibt es nicht. Nach EU-Recht d\u00fcrfen sich n\u00e4mlich nur eingekochte Zitrusfr\u00fcchte Marmelade<\/em> nennen – so wie die beliebte Orangenmarmelade. Dies deckt sich auch mit dem Sprachgebrauch der Briten, die nur Orangenmarmelade Marmelade<\/em> nennen und alles andere als Jam<\/em> bezeichnen. In Deutschland und \u00d6sterreich gibt es allerdings einige Ausnahmeregelungen, z. B. f\u00fcr Produkte auf Bauernm\u00e4rkten und auch in diesem Blog nehme ich es mit der Unterscheidung von Marmelade und Konfit\u00fcre nicht ganz so genau.<\/p>\n

Jam\/ Konfit\u00fcre:<\/strong><\/p>\n

Die Konfit\u00fcre ist das, was die Engl\u00e4nder Jam<\/em> nennen und was im deutschen Sprachgebrauch viele f\u00e4lschlicherweise Marmelade nennen: Ganzes Obst, das mit so viel Zucker eingekocht wird, dass es mindestens ein Jahr haltbar ist. Es k\u00f6nnen (m\u00fcssen aber nicht) Fruchtst\u00fccke enthalten sein.<\/p>\n

Jelly\/ Gel\u00e9e:<\/strong><\/p>\n

Bei Gel\u00e9e nimmst du anstatt der Fr\u00fcchte nur den Fruchtsaft. Typisch ist z. B. Apfelgel\u00e9e – dieses kochst du aus Apfelsaft. Ganze \u00c4pfel werden hingegen zu Apfelmus oder Apfelmarmelade, \u00e4h, Apfelkonfit\u00fcre verarbeitet.<\/p>\n

Fruchtaufstrich:<\/strong><\/p>\n

Liegt der Zuckergehalt bei unter 50 Prozent, so handelt es sich nicht mehr um Konfit\u00fcre, sondern um Fruchtaufstrich. Fruchtaufstrich ist weniger lange haltbar, kommt daf\u00fcr aber mit deutlich weniger Kalorien aus \ud83d\ude00<\/p>\n

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\"Erdbeerkonfit\u00fcre\"
Selbstgemachte Erdbeerkonfit\u00fcre \u00a9beats_ | Stock.Adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

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Fruchtaufstrich ohne Zucker<\/h2>\n

Im OLM Nature Escape<\/strong><\/a><\/span> in S\u00fcdtirol<\/a><\/span> wurde das kulinarische Konzept zusammen mit Sterne-Koch Theodor Falser konzipiert. Im frisch er\u00f6ffneten Eco-Aparthotel ist lediglich das Fr\u00fchst\u00fcck inkludiert und alle anderen Verpflegungsoptionen kannst du dir nach einem Baustein-System hinzubuchen. Der Anspruch ist, dass 80 Prozent aller Lebensmittel aus der \u00f6kologischen Landwirtschaft der direkten Umgebung kommen. Zudem soll das Essen auch gesund sein, wo nun der Fruchtaufstrich ins Spiel kommt: Dieser besteht im OLM Nature Escape zu 90 Prozent aus Frucht und lediglich zu 10 Prozent aus Zucker! (Zum Vergleich: Ich nehme ein genauso viel Zucker wie Fr\u00fcchte, also 1:1).<\/p>\n

F\u00fcr den Fruchtaufstrich fast ohne Zucker wird reifes Obst zerkleinert und mit ein bisschen Zucker ohne Geliermittel eingekocht. (10 Prozent Zucker bedeutet 100 Gramm Zucker auf 1 kg Frucht) Die Gl\u00e4ser m\u00fcssen eingefroren werden, denn der geringe Zuckeranteil reicht nicht aus, um die Fr\u00fcchte haltbar zu machen. So wird es in dem S\u00fcdtiroler Aparthotel gehandhabt und sie bezeichnen es als den perfekten Aufstrich \u201cf\u00fcr zuckerbewusste Genie\u00dfer\u201d.<\/p>\n

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Konfit\u00fcre ben\u00f6tigt vollreifes Obst<\/h2>\n

\u201cNur aus den voll reifen Fr\u00fcchten, die ein volles Aroma haben und ausreichend Fruchtzucker enthalten, kann eine fruchtige Marmelade gekocht werden\u201d, wei\u00df man im SCHWARZWALD PANORAMA<\/strong><\/a><\/span> in Bad Herrenalb. Das deutsche Hotel hat ein vorbildliches Zero-Waste-Fr\u00fchst\u00fccksbuffet. Butter wird von einer Buttermaschine portioniert, und hausgemachte Konfit\u00fcre nimmst du dir in kleinen Weckgl\u00e4sern.<\/p>\n

\"Terrasse<\/p>\n

Fr\u00fchst\u00fccken auf der Terrasse mit Blick auf den Schwarzwald \u00a9SCHWARZWALD PANORAMA<\/p>\n

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Kreative Fruchtkombinationen<\/h3>\n

\u200cEine Besonderheit der Konfit\u00fcren im SCHWARZWALD PANORAMA ist der kreative Mix. Beispiele:<\/p>\n