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- Risottoreis – und zwar w\u00e4hlt er die Sorte Carnaroli (neben Arborio die popul\u00e4rste Risottosorte der Po-Ebene)<\/li>\n
- Butter aus Ziegenmilch<\/li>\n
- Pinienkerne (Pinien sind im gesamten Mittelmeerraum verbreitet)<\/li>\n
- Zitronen (ebenfalls im Mittelmeerraum heimisch)<\/li>\n
- Bergbl\u00fcten (die ADLER Lodge Ritten befindet sich inmitten der S\u00fcdtiroler Bergwelt)<\/li>\n<\/ul>\n
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![\"Hannes](\"https:\/\/green-travel-blog.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Adler-Lodge-Ritten-Hannes-Pignater-150x150.jpg\")
Chef Hannes Pignater \u00a9AlexFilz | ADLER Lodge RITTEN<\/figcaption><\/figure>\n Blanchieren und Kandieren<\/h3>\n
Eine echte Raffinesse dieses Rezeptes ist die kandierte Zitrone. Die Julienne (sehr feine Streifen, z. B. mit einem Julienneschneider, Zestenrei\u00dfer oder auch Sparsch\u00e4ler geschnitten) der Zitronenschale werden im ersten Schritt blanchiert. Das hei\u00dft, die Schalen kommen kurzzeitig (hier 3 x 1 min) in kochendes Wasser. Die Vorteile vom Blanchieren sind:<\/p>\n
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- Erhalt der Farbe<\/strong><\/li>\n
- Bessere Konsistenz<\/strong> (sowohl f\u00fcr das Kandieren als auch f\u00fcr den Biss)<\/li>\n<\/ul>\n
Danach wird die blanchierte Zitronenschale noch kandiert. Hierf\u00fcr stellst du einen dickfl\u00fcssigen Zuckersirup (2 Teile Zucker, 1 Teil Wasser) her und kochst die Schalen darin f\u00fcr einige Minuten.<\/p>\n
Trotz der diversen Besonderheiten von diesem Rezept, ist es nicht schwer nachzukochen, wie du hier siehst:<\/p>\n
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<\/div>\n![\"Einfaches](\"https:\/\/green-travel-blog.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Pinterest-rezept-risotto-vom-ritten-italien-2-250x250.png\")
<\/div>\n<\/div>\nRisotto Carnaroli mit Ziegenbutter, Pinienkerncreme, kandierter Zitrone und Bergbl\u00fcten<\/h2>\n
<\/div>\n\n<\/div>\nRaffiniertes Risotto-Rezept von K\u00fcchenchef Hannes Pignater aus der ADLER Lodge RITTEN. <\/span><\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n - Bessere Konsistenz<\/strong> (sowohl f\u00fcr das Kandieren als auch f\u00fcr den Biss)<\/li>\n<\/ul>\n
- Erhalt der Farbe<\/strong><\/li>\n