{"id":63738,"date":"2024-02-16T08:19:30","date_gmt":"2024-02-16T07:19:30","guid":{"rendered":"https:\/\/green-travel-blog.com\/?p=63738"},"modified":"2024-02-13T14:21:32","modified_gmt":"2024-02-13T13:21:32","slug":"die-lieblings-zutaten-der-nachhaltigen-chefkoeche-und-tipps-wie-du-jedes-essen-aufpeppst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/die-lieblings-zutaten-der-nachhaltigen-chefkoeche-und-tipps-wie-du-jedes-essen-aufpeppst\/","title":{"rendered":"Die Lieblings-Zutaten der nachhaltigen Chefk\u00f6che und Tipps, wie du jedes Essen aufpeppst"},"content":{"rendered":"

Wusstest du, dass man in der italienischen Schweiz Gerichte gern mit Parmesan verfeinert und in Somalia zu allen Gerichten eine Banane geh\u00f6rt? Doch nicht nur die K\u00fcchen verschiedener L\u00e4nder haben ihre Eigenarten und Lieblings-Zutaten, sondern auch die einzelnen K\u00fcchenchefs! Wir haben deshalb in verschiedenen, nachhaltigen Restaurants nachgefragt, was denn eigentlich die Lieblingszutat des K\u00fcchenchefs ist und gleich noch ein paar Tipps f\u00fcr die eigenen Kochabende zu Hause abgegriffen.<\/p>\n

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Nachhaltige Zutaten direkt vom Hotel-Garten<\/h2>\n
\"Farm
Frisches Gem\u00fcse aus eigenem Anbau geh\u00f6rt zum nachhaltigen Hotel-Konzept | \u00a9 My Arbor<\/figcaption><\/figure>\n

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Wie Booking.com<\/a><\/span> in einer Umfrage von 27.000 Reisenden in 33 L\u00e4ndern erfahren hat, geh\u00f6rt es f\u00fcr 81 % der Reisenden zu einem Urlaub mit dazu, die landestypische K\u00fcche zu probieren und 61 % interessieren sich auch f\u00fcr die Entstehung der Speisen.<\/p>\n

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Ein gro\u00dfes Plus f\u00fcr die nachhaltigen Green Pearls\u24c7 Partner, denn regionale Speisen<\/a><\/span> geh\u00f6ren bei allen auf den Speiseplan und viele betreiben sogar eine eigene Landwirtschaft oder haben zumindest einen eigenen Gem\u00fcse- und Kr\u00e4utergarten. Dadurch sind die Lebensmittel nicht nur absolut frisch, sondern hinterlassen zus\u00e4tzlich den geringstm\u00f6glichen \u00f6kologischen Fu\u00dfabdruck, denn es gibt weder lange Transportwege noch Verpackungsm\u00fcll.<\/p>\n

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\u201cDurch unsere eigene Landwirtschaft k\u00f6nnen wir die Produkte ernten, sobald sie richtig reif sind \u2013 so haben sie einen ganz intensiven Geschmack, der heutzutage leider verloren geht.\u201d – My Arbor<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

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Die Lieblingszutat des My Arbor K\u00fcchenchefs: Frische Steinpilze und Pfifferlinge<\/h3>\n
\"Nachhaltig
Pfifferlinge und Steinpilze sind regionale Waldpilze in S\u00fcdtirol. | \u00a9 StefanieBaum Stock.Adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

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\u200cDas Hotel My Arbor<\/strong> <\/a><\/span>befindet sich in S\u00fcdtirol, etwa 15 Fahrminuten von Brixen entfernt und \u00fcberblickt die Alpenlandschaft mitten in der Natur. Zu den Lieblingszutaten nicht nur in der K\u00fcche, sondern auch bei den G\u00e4sten geh\u00f6ren die selbst gepfl\u00fcckten Pfifferlinge und Steinpilze.<\/p>\n

Die Pilz-Saison beginnt in S\u00fcdtirol im Sommer (ab Juni\/ Juli) mit den Pfifferlingen und geht etwa bis Oktober. Die Pilze m\u00f6gen es gern warm und feucht und finden in den W\u00e4ldern auf der Plose optimale Bedingungen. Sowohl der nussige Steinpilz als auch der orangefarbene Pfifferling schmecken wunderbar mit Risotto, Polenta, Pasta, in Suppen oder auch mit Fleisch- und Wildgerichten.<\/p>\n

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Immunst\u00e4rkende Gew\u00fcrze und Fleisch aus symbiotischer Tierhaltung<\/h3>\n

Auf Gut Sonnenhausen<\/strong><\/a><\/span> s\u00fcdlich von M\u00fcnchen gibt einen eigenen gro\u00dfen K\u00fcchengarten, sowie Fleisch vom Bruderbetrieb, den Herrmannsdorfer Landwerkst\u00e4tten. Hier werde in einer symbiotischen Tierhaltung Weideschweine und Landh\u00fchner zusammen gehalten. F\u00fcr die richtige W\u00fcrze sorgen Kardamom, Ingwer, Meerrettich und Gelbwurz. \u201cAllen ist gemeinsam, dass sie immunst\u00e4rkend und entz\u00fcndungshemmend sind\u201d, hei\u00dft es aus der K\u00fcche des Gut Sonnenhausen als Begr\u00fcndung f\u00fcr diese Lieblingszutaten.<\/p>\n

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Lieblingszutaten der K\u00fcchenchefs: Von allt\u00e4glich bis exotisch<\/h2>\n

So unterschiedlich wie die Individuen, die die K\u00fcchen unserer Partner leiten, so unterschiedlich sind auch die liebsten Lebensmittel, die uns verraten wurden. Was immer betont wurde: Am wichtigsten sei, dass die Produkte fair gewonnen oder hergestellt wurden.<\/p>\n

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\"Alkaline
Gesunde Zutaten aus der nachhaltigen Fasten-K\u00fcche geschickt arrangiert. \u00a9 SCHWARZWALD PANORAMA<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

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Parmesan als nat\u00fcrlicher Geschmacksverst\u00e4rker<\/h3>\n

\u201cParmesan passt immer\u201d – diese Auffassung vertrat unser Au-pair-M\u00e4dchen aus der italienischen Schweiz. In Kartoffelp\u00fcree, So\u00dfen, Gem\u00fcse und nat\u00fcrlich Nudelgerichten – \u00fcberall kam noch etwas italienischer Hartk\u00e4se untergemischt.<\/p>\n

Die K\u00fcchenchefs vom SCHWARZWALD PANORAMA<\/strong><\/a><\/span> teilen diese Geschmackseinstellung. Parmesan \u201c\u00f6ffne die Geschmacksknospen\u201d und lasse \u201cdas Gericht intensiver schmecken\u201d, sind sie \u00fcberzeugt. Probiere es doch mal aus!<\/p>\n

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Gut zu wissen: <\/strong>Parmesan ist weder vegetarisch noch vegan. Denn der K\u00e4se erh\u00e4lt seine Festigkeit durch tierisches Lab (ein Enzym aus den M\u00e4gen von Wiederk\u00e4uern). Dieses l\u00e4sst die Milch gerinnen.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Tonkabohnen und Kofu<\/h3>\n

Interessante vegane Lieblings-Zutaten findest du im HUBERTUS Mountain Refugio Allg\u00e4u<\/strong><\/a><\/span>. Wie die Inhaber-Familie Traubel berichtet, wird fleischfreies Essen dort immer mehr nachgefragt. Zwei wunderbare Produkte, die du in dem holistisch orientierten Wellnesshotel in Balderschwang probieren kannst, sind Tonkabohnen und Kofu.<\/p>\n

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Kofu <\/strong>ist Tofu aus Kichererbsen. Es ist ebenso vegan, enth\u00e4lt aber kein Soja. Kofu wird z. B. in W\u00fcrfeln gebraten, frittiert und schmeckt mit Gem\u00fcse, in Salaten und in Suppen. Kein Wunder, dass die K\u00fcche ihn liebt!<\/p>\n<\/blockquote>\n

Tonkabohnen <\/strong>stammen vom bis zu 30 Meter hohen Tonkabaum, der in S\u00fcdamerika und den tropischen Gebieten von Afrika w\u00e4chst. Die schwarzen Samen der Fr\u00fcchte sind die Tonkabohnen und haben einen bet\u00f6renden Duft – denke an Vanille, Bittermandel und Waldmeister! Das HUBERTUS Mountain Refugio kauft diese nat\u00fcrlich in Bio-Qualit\u00e4t und aus fairer Produktion.<\/p>\n

Zus\u00e4tzlich verwendet (und verkauft) das nachhaltige Hotel seine eigenen Gew\u00fcrzmischungen, die nach den Prinzipien von Ayurveda gemischt sind.<\/p>\n