{"id":59730,"date":"2023-06-16T09:08:45","date_gmt":"2023-06-16T07:08:45","guid":{"rendered":"https:\/\/green-travel-blog.com\/?p=59730"},"modified":"2023-06-15T12:28:14","modified_gmt":"2023-06-15T10:28:14","slug":"weltklasse-patisserie-geht-das-auch-nachhaltig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/weltklasse-patisserie-geht-das-auch-nachhaltig\/","title":{"rendered":"Weltklasse Patisserie – Geht das auch nachhaltig?"},"content":{"rendered":"

\u201cSchokolade und Vanille in Desserts in der gehobenen Gastronomie sind kaum weg zu denken\u201d, hei\u00dft es im Tiroler Hotel Klosterbr\u00e4u. Doch die beliebten Zutaten wachsen leider nicht bei uns. Wir wollten daher wissen, wie Zuckerb\u00e4cker*innen dies in der nachhaltigen Patisserie angehen bzw. umgehen und welch k\u00f6stliche Desserts und Kuchen du mit gutem Gewissen genie\u00dfen kannst. Einige haben uns sogar die Rezepte verraten!<\/p>\n

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Vanille & Kakao – Wo ist das Problem?<\/h2>\n

80 Prozent der Vanille kommt aus Madagaskar, einem der \u00e4rmsten L\u00e4nder der Welt. 1960 wurde das Land unabh\u00e4ngig von der franz\u00f6sischen Kolonialmacht und gilt bis heute als Entwicklungsland. Die \u00f6stliche Insel La R\u00e9union, die fr\u00fcher \u00cele Bourbon hie\u00df, geh\u00f6rt immer noch zu Frankreich. Von dort stammt auch die ber\u00fchmte Bourbon-Vanille. 1841 entdecke ein Plantagen-Sklave der \u00cele Bourbon das Geheimnis der Best\u00e4ubung per Hand und noch bis heute wird Vanille auf Madagaskar, La R\u00e9union & den Komoren (die drei einzigen Anbaugebiete f\u00fcr Bourbon-Vanille) per Hand best\u00e4ubt – Vanille best\u00e4ubende Bienen oder Kolibris, die diese Arbeit in anderen Breitengraden \u00fcbernehmen, gibt es dort n\u00e4mlich nicht.<\/p>\n

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Laut UNICEF arbeiten auf den Vanilleplantagen tausende von Kindern. Wenn du Vanille aus Madagaskar kaufst, solltest du daher unbedingt darauf achten, dass es sich um Fair Trade Vanille handelt. Denn auch wenn Kinderarbeit auf Madagaskar verboten ist, kannst du dich nur bei einem Siegel darauf verlassen, dass der Anbau ohne Kinderarbeit und mit fairer Bezahlung sowie Arbeitsrechten geschieht. Die verf\u00fcgbaren Siegel sind Fair Trade<\/b>, Rainfores Alliance<\/b> (z. B. Biovegan) und Hand-in-Hand<\/b> (Rapunzel). Leider ist fair geerntete Vanille weitaus weniger verbreitet als faire Schokolade.<\/span><\/p>\n

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\u201cWir setzen auf echte Vanilleschoten, die wir komplett verarbeiten (mahlen), da wir dadurch weniger Schoten brauchen\u201d, sagt das Hotel Klosterbr\u00e4u<\/b><\/a><\/span>. Denn auch wenn man nicht ganz darauf verzichten k\u00f6nne, so k\u00f6nne man wenigstens sparsam und bewusst damit umgehen. <\/p>\n

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\u00a9 Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n
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\u00a9 Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n

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Fair und Integrativ<\/h3>\n

Im Green City Hotel Vauban<\/b><\/a><\/span> ist den Inhabern wichtig, dass nicht nur in den produzierenden Entwicklungsl\u00e4ndern die Arbeitsbedingungen verbessert werden, sondern auch im Deutschland selbst. Der Integrationsbetrieb besch\u00e4ftigt Menschen mit geistigen und k\u00f6rperlichen Einschr\u00e4nkungen und versucht Zulieferer zu finden, die ebenfalls integrativ arbeiten. Der Kaffee wird z. B. vom integrativen Kaffeewerk Zollernalb bezogen.<\/p>\n

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Backen mit Fair Trade Zutaten<\/h3>\n

Zum Eco-Hotel Okelmann’s<\/b><\/a><\/span> in Niedersachsen geh\u00f6rt auch ein eigenes Caf\u00e9, wo t\u00e4glich eine gro\u00dfe Auswahl an Torten, Kuchen, Cookies und Geb\u00e4ck angeboten wird. \u201cSchokoladen, Vanille usw. kaufen wir ausschlie\u00dflich in fair gehandelter Bio-Qualit\u00e4t\u201d, berichtet das Eco-Hotel. \u201cGanz besonders beliebt sind unsere Himbeer-Baiser-Torte<\/b> und der Frankfurter Kranz<\/b>, den unsere Mama Annegret nach Omas Rezept zubereitet.\u201d<\/p>\n

Frankfurter Kranz ist ein deutscher Klassiker mit Pudding-Buttercreme (Vanille). In den R\u00fchrteig kommt Vanillezucker und als Topping dienen Haselnusskrokant und Johannisbeeren. <\/p>\n

Die Saison deutscher Johannisbeeren hat \u00fcbrigens gerade begonnen! Sie dauert von Juni bis August.<\/span><\/p>\n

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Deutsche Kuchenklassiker \u201cneu gedacht\u201d<\/h3>\n

Kakao kam bereits im 16. Jahrhundert nach Europa und Vanille im 17. Jahrhundert. Somit wundert es nicht, dass diese Zutaten auch in \u201cechte deutsche Klassiker\u201d wie den Frankfurter Kranz oder die Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte geh\u00f6ren.<\/p>\n

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Im SCHWARZWALD PANORAMA<\/b><\/a><\/span> wurde die klassische Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte<\/b> unter dem Motto \u201cKuchen mal anders\u201d in ein Dessert im Weckglas verwandelt. \u201cAktuell lieben unsere G\u00e4ste unseren Apfelstrudel \u201eReloaded\u201c <\/b>mit Eis und Vanilleso\u00dfe\u201d, hei\u00dft es aus dem Schwarzw\u00e4lder Hotel. Und sie haben uns sogar das Rezept verraten.<\/p>\n

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\"Rezept<\/div>\n<\/div>\n

Apfelstrudel \u201cReloaded\u201d mit Eis und Vanilleso\u00dfe<\/h2>\n
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Dies ist das Original-Rezept aus dem SCHWARZWALD PANORAMA Hotel in Bad Herrenalb. Das aktuelle Lieblings-Dessert der G\u00e4ste besteht komplett aus Bio-Zutaten.<\/span><\/div>\n
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\n\t<\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/span> Rezept drucken<\/a>\n\t<\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span> Pin Recipe<\/a>\n \n<\/div>\n
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Gericht <\/span>Dessert, Kuchen<\/span><\/div>
K\u00fcche <\/span>Alpen, Deutschland, \u00d6sterreich<\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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Portionen <\/span>10<\/span> Portionen<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n

Kochutensilien
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