{"id":58367,"date":"2023-04-11T10:00:36","date_gmt":"2023-04-11T08:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/green-travel-blog.com\/?p=58367"},"modified":"2023-04-14T14:03:34","modified_gmt":"2023-04-14T12:03:34","slug":"blueten-auf-dem-teller-tipps-und-inspirationen-aus-der-nachhaltigen-profi-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/blueten-auf-dem-teller-tipps-und-inspirationen-aus-der-nachhaltigen-profi-gastronomie\/","title":{"rendered":"Bl\u00fcten auf dem Teller – Tipps und Inspirationen aus der nachhaltigen Profi-Gastronomie"},"content":{"rendered":"

Bl\u00fcten auf dem Teller \u2013 Ist das blo\u00df ein Foodtrend oder tats\u00e4chlich gesund? Wir haben uns bei unseren Green Pearls\u24c7 Partnern erkundigt und gelernt: Essbare Bl\u00fcten sind nicht nur ein optisches Highlight, sie erweitern das Gericht auch um Duft, Textur und Geschmack.<\/p>\n

Gleich vorweg: Nicht alle Blumen sind geeignet, schon gar nicht die, die du im Blumengesch\u00e4ft oder Supermarkt kaufst. Auf den Teller sollten die Bl\u00fctenbl\u00e4tter nur frisch und unbehandelt m\u00f6glichst direkt aus dem eigenen Garten kommen. F\u00fcr Desserts und Tees eignen sich auch getrocknete oder kandierte Blumen. Worauf du noch achten solltest und wie die Profis kulinarische Kunstwerke mit Bl\u00fcten zaubern, liest du weiter unten.<\/p>\n

<\/p>\n

 <\/h2>\n

Schnittblumen aus dem Supermarkt geh\u00f6ren nicht auf den Teller<\/h2>\n

Schnittblumen sind ein auf Hochleistung gez\u00fcchtetes Weltmarkt-Produkt. Sie wachsen schnell, bl\u00fchen pr\u00e4chtig und halten lang. In den meisten F\u00e4llen kannst du allerdings nicht nachvollziehen, woher die Blumen \u00fcberhaupt stammen, denn das Import-Land lautet in Deutschland fast immer Niederlande, der gr\u00f6\u00dfte Blumenexporteur der Welt. Hier kommen Blumen aus der ganzen Welt an. Insbesondere im Winter, aber auch das ganze Jahr \u00fcber, kannst du deshalb vermeintlich niederl\u00e4ndische Blumen aus Kenia, Uganda, Kolumbien oder Ecuador im Supermarkt oder Blumenladen kaufen.<\/p>\n

Ein Problem bei den gro\u00dfen Anbaugebieten in Afrika und S\u00fcdamerika: Der massive Einsatz von Pestiziden belastet laut FIAN (Food First Informations- und Aktionsnetzwerk Deutschland) die B\u00f6den und schadet den Arbeiter*innen. Hinzu kommen die CO2-Emissionen des langen Flug-Transports der Blumen nach Europa.<\/p>\n

\u00dcberraschung: <\/strong>Europ\u00e4ische Blumen aus konventionell beheizten Gew\u00e4chsh\u00e4usern stehen in verschiedenen Vergleichsstudien (z. B. Max-Havelaar-Stiftung, 2018) nicht nachhaltiger dar als Blumen aus Afrika! Der Pestizid-Anteil ist zwar geringer, aber nicht der \u00f6kologische Fu\u00dfabdruck, (was an den mit fossilen Rohstoffen betriebenen Gew\u00e4chsh\u00e4usern liegt).<\/p>\n

Fazit: <\/strong>Damit die Bl\u00fctendeko auf deinem Teller genie\u00dfbar ist, eignen sich ausschlie\u00dflich Blumen aus eigenem Anbau oder einer wirklich vertrauensw\u00fcrdigen Quelle.<\/p>\n

 <\/p>\n

Green Pearls\u24c7 Unterk\u00fcnfte mit eigenem Anbaugebiet<\/h2>\n

Viele unserer Partner pflegen eine eigene kleine Landwirtschaft, um dort Gem\u00fcse, Obst, Kr\u00e4uter und teilweise sogar Getreide selbst anzubauen. Nach dem \u201cFarm to Fork\u201d-Prinzip landen die 0-km-Produkte direkt auf dem Teller der G\u00e4ste.<\/p>\n

So sieht ein aktueller Fr\u00fchlings-Salat (Foto von M\u00e4rz 2023) vom Gut Guntrams aus. Wie du siehst, sind Bl\u00fcten auf dem Teller hier keine Deko, sondern Haupt-Zutat. Der Ziegenfrischk\u00e4se wird in Bl\u00fcten gew\u00e4lzt.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Fr\u00fchlingssalat-Gut
\u00a9Gut Guntrams<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Bei unserem Green Pearls\u24c7 Partner Gut Guntrams<\/strong><\/a><\/span> in \u00d6sterreich sind Landwirtschaft und Hotel eng miteinander verbunden. Es werden knapp 3,6 Hektar Land bewirtschaftet und die Erzeugnisse landen direkt bei den G\u00e4sten auf dem Teller.<\/p>\n

An Bl\u00fcten f\u00fcr Tellergerichte verwendet Gut Guntrams:<\/p>\n