{"id":56004,"date":"2026-03-13T08:27:33","date_gmt":"2026-03-13T07:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/green-travel-blog.com\/?p=56004"},"modified":"2026-05-20T09:17:33","modified_gmt":"2026-05-20T07:17:33","slug":"innovativ-und-leidenschaftlich-wir-stellen-die-kuechenchefs-nachhaltiger-hotels-vor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/innovativ-und-leidenschaftlich-wir-stellen-die-kuechenchefs-nachhaltiger-hotels-vor\/","title":{"rendered":"Verantwortungsvolle Hotelkulinarik: Diese K\u00fcchenchefs solltest du kennen"},"content":{"rendered":"

In der traditionellen Fine-Dining-Logik galt lange: Restaurantk\u00fcche = B\u00fchne f\u00fcr Ruhm, Hotelk\u00fcche = Dienstleistung. Heute hat sich das Bild ver\u00e4ndert. Vor allem Boutiquehotels, Resorts und nachhaltige Hideaways geben K\u00fcchenchef*innen kreative Freiheit, Zugang zu sehr guten, frischen und regionalen Zutaten und ein Umfeld, das Genuss mit Haltung verbindet.<\/p>\n

Bei unseren Green Pearls\u00ae Unterk\u00fcnften gibt es mehrere K\u00fcchenchefs, deren kulinarische Handschrift das jeweilige Haus entscheidend pr\u00e4gt. Manche G\u00e4ste reisen sogar gezielt ihretwegen an.<\/p>\n

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Veganes Fine Dining auf der Seiser Alm \u2013 ein Weg zum Restaurant und Auszeichnungen<\/h2>\n

Aggeliki Charami, Paradiso Pure.Living \u00b7 LA VIMEA \u00b7 OMNIA plant-based restaurant<\/strong><\/h3>\n
\"Vegan
\u00a9Aggeliki Charami | OMNIA<\/figcaption><\/figure>\n

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Ein perfektes Beispiel f\u00fcr diese neue Art von nachhaltigen Chefs ist Aggeliki Charami<\/strong>. Sie gilt als eine der innovativsten veganen K\u00f6chinnen der Alpen. In nur  zwei Jahren, die die geb\u00fcrtige Griechin in S\u00fcdtirol verbraucht hat, hat sie eine bemerkenswerte Karriere hingelegt und eine Reihe von Auszeichnungen abger\u00e4umt (u.a. von Gault&Millau).<\/p>\n

Aggeliki Charami kam als Outsiderin nach S\u00fcdtirol, doch ihre Vision von veganem Fine Dining wurde sofort verstanden. Und nicht nur das. Die Gastgeber vom Paradiso Pure.Living Vegan Hotel<\/strong><\/a><\/span> geben ihr viel kreative Freiheit. Gemeinsam mit ihr entschieden sie, mit dem Paradiso Pure.Living den lang ersehnten n\u00e4chsten Schritt zu gehen: von einem vegetarisch-veganen Konzept zu einem rein veganen Hotel<\/strong>. Mit dem OMNIA plant based Restaurant<\/strong> schufen sie zus\u00e4tzlich einen Ort, an dem Charamis pflanzenbasierte K\u00fcche und besondere Herangehensweise auf Fine-Dining-Niveau erlebbar wird \u2013 auch unabh\u00e4ngig vom Hotelaufenthalt.<\/p>\n

Was ihre K\u00fcche auszeichnet sind Storytelling und die Verbindung der dunklen, mystischen Bergwelt mit der mediterranen Lebensfreude ihrer griechischen Herkunft. Die Chefk\u00f6chin experimentiert viel mit Fermentierung, Texturen und weniger bekannten Lebensmitteln aus der Region. Nachhaltigkeit und Respekt vor den Zutaten bezeichnet sie als die Grundlage f\u00fcr alles.<\/p>\n

Auch im veganen LA VIMEA<\/strong><\/a><\/span> hat sie die K\u00fcchenleitung \u00fcbernommen, wobei die Gerichte in dem naturverbundenen Adults-Only Hotel in Naturns etwas heller und leichter sind, als hoch oben auf der Seiser Alm.<\/p>\n

Erfahre mehr \u00fcber Aggeliki Charami in diesem Interview<\/a><\/u><\/span>.<\/p><\/blockquote>\n

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S\u00fcdtiroler Spitzenk\u00fcche und Promi-Kochevnets<\/h2>\n

Berni Aichner, PRENN\u00b0 Kulinarik-Chef im OLM Nature Escape<\/h3>\n
\"Nachhaltige
Berni Aichner (l.) bei einem Kochevent mit Sternekoch Theodor Falser \u00a9OLM Nature Escape<\/figcaption><\/figure>\n

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Auch Berni Aichner<\/strong> ist ein Beispiel daf\u00fcr, wie viel Wirkung ein K\u00fcchenchef entfalten kann, wenn ihm ein Hotel echten Freiraum gibt. Als PRENN\u00b0 Kulinarik-Chef im noch jungen OLM Nature Escape<\/strong><\/a><\/span> pr\u00e4gt er die kulinarische Identit\u00e4t des Aparthotels entscheidend mit und trug ma\u00dfgeblich dazu bei, dass Gault&Millau das OLM Nature Escape als S\u00fcdtiroler Hotel des Jahres 2026<\/a><\/u><\/span> auszeichnete.<\/p>\n

Zuvor sammelte Berni Aichner Erfahrung auf h\u00f6chstem Niveau: unter anderem als Souschef bei Norbert Niederkofler<\/strong>, einem der renommiertesten Drei-Sterne-K\u00f6che ItaliensHeute tr\u00e4gt er selbst die kulinarische Gesamtverantwortung und setzt seine Vision einer zeitgem\u00e4\u00dfen Slow-Food-K\u00fcche im S\u00fcdtiroler Ahrntal<\/strong> um \u2013 regional verwurzelt, pr\u00e4zise gearbeitet und klar im Geschmack.<\/p>\n

Das PRENN\u00b0<\/strong> ist ausschlie\u00dflich Hotelg\u00e4sten vorbehalten. Bei ausgew\u00e4hlten Events \u00f6ffnet Berni Aichner seine K\u00fcche jedoch auch f\u00fcr externe G\u00e4ste. Ob beim 4-Hands-Dinner mit Sternekoch Theodor Falser<\/a><\/u><\/span> oder bei besonderen Kochevents, etwa mit Reinhold Messner<\/a><\/u><\/strong><\/span> \u2013 immer wieder wird seine K\u00fcche so einem gr\u00f6\u00dferen Publikum zug\u00e4nglich.<\/p>\n

Wie das schmeckt, zeigt beispielhaft folgendes Men\u00fc: Tatar vom roten Thunfisch mit wildem Knoblauch und Pfifferlingen, Saibling mit Buchweizen-Miso, Kohlrabi und Schnittlauch\u00f6l, ein intensives Rote-Bete-Risotto, geschmorte Kalbsb\u00e4ckchen mit Kartoffel-Wasabi-Creme, Wasserkresse, Burrata und gebratenem Zitronenpulver \u2013 und zum Abschluss marinierte Erdbeeren mit Balsamico-Eis, Joghurtschaum und Haferflocken-Crumble.<\/p>\n

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Allg\u00e4uer K\u00fcche neu interpretiert<\/h2>\n

Erik Wendt, Hotel Das R\u00fcbezahl<\/h3>\n
\"Chefkoch
K\u00fcchenchef Erik Wendt \u00a9Hotel Das R\u00fcbezahl<\/figcaption><\/figure>\n

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Der K\u00fcchenchef des Hotels Das R\u00fcbezahl<\/a><\/span>, Erik Wendt selbst definiert seine K\u00fcche kurz und knapp so: moderne K\u00fcche mit viel Liebe zum Detail! Doch wie gelingt es ihm, Weltoffenheit und Heimatliebe kulinarisch immer wieder auf neue Weise miteinander zu verbinden? Mit einer tollen Mannschaft, besten Zutaten und viel Liebe zum Beruf, lautet seine Antwort. Gelernt hat Erik im Leipziger Mercure-Hotel und wurde anschlie\u00dfend von Michael Lacher (Alte Sonne Ludwigsburg) entdeckt und gef\u00f6rdert. Nach weiteren Stationen in einigen der besten K\u00fcchen Deutschlands kam er mit seiner Familie 2011 nach Schwangau zum Hotel Das R\u00fcbezahl.<\/p>\n

Seine \u00fcber die Jahre gewonnenen Erkenntnisse und Erfahrungen notierte er in seinem \u201ewei\u00dfen Buch\u201c, welches er jedem seiner Azubis \u00fcberreicht. Sein Werk mit allen darin notierten Grundrezepten dient dem Nachwuchs als Basis f\u00fcr das Entwickeln neuer Rezepte. Wenn Erik kocht, bereitet er nicht einfach nur Essen zu, er zaubert Gl\u00fcck zum L\u00f6ffeln und das sp\u00fcrst du bei jedem Bissen. Nach dem Prinzip des Aromakreises kreiert er Gerichte, die mit verschiedenen Aromen und Texturen alle deine Sinne ansprechen.<\/p>\n

Eine seiner bekanntesten Kreationen ist seine vegetarische Interpretation der \u201cKrautkrapfen\u201d – eine Allg\u00e4uer Spezialit\u00e4t bestehend aus Teigrollen mit Sauerkraut, Zwiebeln und \u00c4pfeln. Mehr dar\u00fcber und was du im Allg\u00e4u unbedingt probieren solltest, hat uns Erik Wendt in diesem Blogbeitrag \u00fcber Allg\u00e4uer Kulinarik<\/a><\/u><\/span> erz\u00e4hlt.<\/p>\n

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„Secret Forest“-Dinner Events als Highlight und „Special Cuts“ aus dem Dry-Ager im Hotel<\/h2>\n

Sascha F\u00f6rster, Klosterhof Alpine Hideaway & Spa<\/h3>\n
\"nachhaltige
\u00a9 Klosterhof Alpine Hideaway & Spa<\/figcaption><\/figure>\n

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Wenn du dich kulinarisch in die H\u00e4nde von Sascha F\u00f6rster und seinem Team begibst, erlebst du Gourmet-Momente vom Feinsten. Mit Begeisterung und Leidenschaft gestaltet er unter anderem au\u00dfergew\u00f6hnliche Men\u00fcs f\u00fcr die G\u00e4ste seiner regelm\u00e4\u00dfigen Fine-Dining Experiences \u201cSecret Forest\u201d<\/a><\/u><\/span>. Hierbei buchst du dir einen Platz in einer geheimen Location, Ein Tisch mit 12 Pl\u00e4tzen und ein spezielles Fine-Dining-Men\u00fc vom K\u00fcchenchef. Die Zutaten hierf\u00fcr stammen direkt aus der Region und richten sich nach der Saison.<\/p>\n

Das t\u00e4gliche Abendmen\u00fc f\u00fcr die G\u00e4ste des Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa<\/strong><\/a><\/span> hat Sascha F\u00f6rster als \u201cGenussArt Men\u00fc\u201d konzipiert. Du w\u00e4hlst zwischen \u201cChef\u2019s Choice\u201d (hier gibt es das, was gerade vom Feld und aus dem Wald kommt), \u201cBergwiese\u201d (traditionell Alpenk\u00fcche und moderne Variationen davon) und \u201cKraut & R\u00fcben\u201d (vegetarische und\/oder vegane Kreationen). Seine neueste Leidenschaft sind allerdings \u201cSpecial Cuts\u201d aus dem Dry-Ager. Der hauseigene Dry-Ager (ein spezieller K\u00fchlschrank zur Trockenreifung von Rindfleisch) verleiht dem Fleisch \u201cein intensives Aroma, eine unvergleichliche Zartheit und eine Tiefe im Geschmack\u201d.<\/p>\n

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Genie\u00dfe die Sch\u00e4tze des Meeres nachhaltig und mit geliebten Familienrezepten<\/h2>\n

Giuseppe Schimmenti, ADLER Spa Resort SICILIA<\/h3>\n
\"Authentische
K\u00fcchenchef Giuseppe Schimmenti | \u00a9ADLER Spa Resort SICILIA by Alex Filz<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00fcr Giuseppe Schimmenti<\/strong> ist die sizilianische K\u00fcche weit mehr als eine kulinarische Tradition \u2013 sie ist eine Lebensart. Als K\u00fcchenchef des ADLER Spa Resort SICILIA<\/strong><\/a><\/span> nimmt er seine G\u00e4ste mit auf eine Reise durch die Aromen, Geschichten und Erinnerungen seiner Heimatinsel. Sizilien, die gr\u00f6\u00dfte Insel im Mittelmeer, pr\u00e4gt seine K\u00fcche mit Fisch und Meeresfr\u00fcchten, mediterranen Kr\u00e4utern, Oliven\u00f6l und Zitrusfr\u00fcchten \u2013 alles als 0km-Lebensmittel aus der direkten Umgebung des Resorts.<\/p>\n

Das Essen spielte schon in Giuseppes Kindheit eine gro\u00dfe Rolle. Der Gro\u00dfvater brachte als Fischer t\u00e4glich frischen Fisch nach Hause, die Gro\u00dfmutter servierte mit Liebe gemachte Pasta, oft mit Tintenfischtinte. Diese Erinnerungen an Aromen, D\u00fcfte und das gemeinsame Essen in der Familie pr\u00e4gen bis heute seine K\u00fcche. \u201eWenn man durch die Stra\u00dfen von Palermo schlendert, wird einem schnell klar, wie sehr Essen im Mittelpunkt steht\u201c, sagt er.<\/p>\n

Im ADLER Spa Resort SICILIA \u00fcbersetzt Giuseppe diese Esskultur in eine zeitgem\u00e4\u00dfe, nachhaltige Hotelk\u00fcche. Besonderen Wert legt er auf hochwertige Grundprodukte und traditionelle Herstellungsweisen. F\u00fcr seine hausgemachte Pasta verwendet er beispielsweise eine auf Sizilien heimische Urweizensorte, die in einer traditionellen M\u00fchle gemahlen wird. Gerichte wie Maltagliati<\/a><\/u><\/span> oder Tortellini mit Tintenfischf\u00fcllung<\/a><\/u><\/span> geh\u00f6ren zu seinen eigenen und zu den Favoriten der G\u00e4ste.<\/p>\n

F\u00fcr unseren Blog hat Giuseppe Schimmenti uns auf eine (virtuelle) Kulinarische Reise durch Sizilien<\/a><\/u><\/span> mit den Must-Eats der Mittelmeerinsel mitgenommen.<\/p><\/blockquote>\n

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25 Jahre Hotelkoch mitten im Alpen-Nationalpark<\/h2>\n
\"nachhaltige
\u00a9 Naturhotel Outside<\/figcaption><\/figure>\n

Radenko Jovicic, Naturhotel Outside<\/h3>\n

Eine bewegende Reise liegt hinter dem K\u00fcchenchef des Naturhotel Outside<\/a> <\/span><\/strong>Radenko Jovicic. Er kam durch dem Jugoslawien-Krieg nach \u00d6sterreich, Matrei. Der handwerklich talentierte Autodidakt arbeitet seit fast 25 Jahren in den Familienbetrieben des Naturhotel Outside und hat sich in der Zeit vom Hausmeister zum Chefkoch hochgearbeitet.<\/p>\n

Seine K\u00fcche steht f\u00fcr eine \u201enachhaltige \u00dcberraschung der Sinne\u201c, die er sich mit seinem Team zum Ziel gesetzt hat. T\u00e4glich k\u00f6nnen G\u00e4ste nachmittags eine frisch zubereitete Jause und abends ein 6-G\u00e4nge-Gourmet-Men\u00fc genie\u00dfen. Dabei steht dir immer eine vegane und vegetarische Variante zur Auswahl. Serviert wird dir auch Hausgemachtes, wie zum Beispiel Schwarzbrot aus Osttiroler Ur-Weizen, eigene Marmeladen und Sirups. Den Weg in die K\u00fcche finden vor allem Lebensmittel aus dem Garten des Naturhotels oder der Region. Radenkos einfache Formel lautet \u201eJe k\u00fcrzer der Weg, desto j\u00fcnger die Vitamine. Je n\u00e4her der (Berg-) Bauernhof, desto besser der Geschmack.\u201c<\/p>\n

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Gesunde & leichte K\u00fcche f\u00fcr G\u00e4ste am Atlantik<\/h2>\n

Fernando Hern\u00e1ndez Izquierdo, OC\u00c9ANO Health Spa Hotel<\/h3>\n
\"Kulinarik
K\u00fcchenchef Fernando begeistert die Hotelg\u00e4ste mit gesunder Inselk\u00fcche. \u00a9OCEANO Health Spa Hotel<\/figcaption><\/figure>\n

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Zwischen Atlantik und Vulkanlandschaft hat Fernando Hern\u00e1ndez Izquierdo im OC\u00c9ANO Health Spa Hotel<\/strong><\/a><\/span> eine K\u00fcche etabliert, die die traditionelle kanarische K\u00fcche mit dem ganzheitlichen Gesundheitsansatz des Resorts verbindet.<\/p>\n

Die Basis seiner K\u00fcche bilden Klassiker wie Mojo (w\u00fcrzige kalte Saucen) und frischer Atlantikfisch. Statt komplexer Techniken setzt Fernando auf hochwertige Grundprodukte, schonende Zubereitung und klare Aromen. Kreuzk\u00fcmmel, Knoblauch, Paprika und frischer Koriander pr\u00e4gen viele seiner Gerichte \u2013 erg\u00e4nzt durch viel Gem\u00fcse, H\u00fclsenfr\u00fcchte und regionale Feldfr\u00fcchte. Das Ziel: Gesundes Essen, das n\u00e4hrt, ohne zu beschweren.<\/p>\n

\u201eUnser Ziel ist es, dass sich die G\u00e4ste nach dem Essen energiegeladen f\u00fchlen \u2013 nicht m\u00fcde oder \u00fcberladen, sagt Fernando Hern\u00e1ndez Izquierdo. Durch welche Gerichte dies gelingt und was seiner Meinung nach die Must-Eats von Teneriffa<\/a><\/u><\/span> sind, hat er uns im verlinkten Artikel erz\u00e4hlt.<\/p><\/blockquote>\n

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Chefkoch und „Aromeng\u00e4rtner“ auf den Malediven<\/h2>\n

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Hari Govindaraj, Gili Lankanfushi Malediven<\/h2>\n

Bereits seit \u00fcber 13 Jahren f\u00fchrt Hari Govindaraj das K\u00fcchenteam des Hotels Gili Lankanfushi<\/a> <\/span>mit gro\u00dfem Talent und Geschick. Der im S\u00fcden Indiens geborene K\u00fcchenchef entdeckte seine Leidenschaft f\u00fcrs Kochen schon in jungen Jahren und pflegt einen einzigartigen kulinarischen Stil mit besonderem Interesse f\u00fcr die vegane K\u00fcche. <\/p>\n

Wertvolle Impulse sammelte Hari Govindaraj unter anderem bei renommierten Michelin-Sternek\u00f6chen wie Raymond Blanc<\/strong> (Le Manoir aux Quat\u2019 Saisons, zwei Michelin-Sterne) und Pierre Gagnaire<\/strong>, einem der einflussreichsten Drei-Sterne-K\u00f6che der internationalen Spitzengastronomie. Diese Erfahrungen pr\u00e4gen bis heute seine fein ausbalancierte, aromatische K\u00fcche.<\/p>\n

Ein Teil der von ihm und seinem Team verwendeten Kr\u00e4uter, Gem\u00fcse und Fr\u00fcchte stammt aus dem \u00fcppigen Garten, f\u00fcr den Hari ebenso verantwortlich ist. Genau dort erh\u00e4lt er auch die Zutaten f\u00fcr seine eigenen besonderen Kreationen wie das Aloe Vera Ceviche, das Avocado & Gartenbl\u00e4tter-Gazpacho und nat\u00fcrlich der Zitrusfr\u00fcchte-Salat.<\/p>\n

Wenn du tiefer in seine Philosophie eintauchen m\u00f6chtest, findest du bei Lightfoot Travel<\/a><\/u><\/span> ein ausf\u00fchrliches Portr\u00e4t \u00fcber Hari Govindaraj, in dem er auch einige seiner veganen Rezepte teilt.<\/p><\/blockquote>\n

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Nachhaltige Hotels bieten K\u00fcchenchefs eine neue Rolle<\/h2>\n

Die vorgestellten K\u00fcchenchefs stehen exemplarisch f\u00fcr eine neue Rolle der Hotelk\u00fcche: als kreativer Motor, als Ausdruck der Haltung eines Hauses und als Grund, warum G\u00e4ste anreisen. Ihre Men\u00fcs sind so individuell wie ihre Lebenswege, doch sie eint eine gemeinsame Philosophie: hochklassiger Genuss, der auf regionalen und saisonalen Zutaten basiert, Bio-Produkte bevorzugt und den Respekt vor Natur und Herkunft in den Mittelpunkt stellt.<\/p>\n

Viele Green Pearls\u00ae Hotels geben ihren K\u00fcchenchef*innen genau daf\u00fcr den n\u00f6tigen Raum \u2013 mit eigenen G\u00e4rten, kurzen Lieferketten, einem offenen Ohr und einem klaren Bekenntnis zur Nachhaltigkeit.<\/p>\n

Wir sind gespannt, wohin die kulinarischen Wege dieser K\u00f6chinnen und K\u00f6che noch f\u00fchren werden. \u00dcberzeugt sind wir davon, dass ihr Einfluss auf die nachhaltige Hotellerie weiterwachsen wird und wie so oft sehen wir unsere Partner hier als Pioniere.<\/p>\n

Dies ist ein Update vom 29. November 2022<\/em><\/p>\n

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Und speichere dir unten f\u00fcr deinen n\u00e4chsten Urlaub einen der beiden Pins ab.<\/span><\/p>\n

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