{"id":52735,"date":"2022-05-31T08:00:43","date_gmt":"2022-05-31T06:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/green-travel-blog.com\/?p=52735"},"modified":"2022-08-22T08:41:43","modified_gmt":"2022-08-22T06:41:43","slug":"farm-to-table-wenn-das-essen-direkt-vom-bauernhof-auf-dem-teller-landet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/farm-to-table-wenn-das-essen-direkt-vom-bauernhof-auf-dem-teller-landet\/","title":{"rendered":"Farm-to-Table: Wenn das Essen direkt vom Bauernhof auf dem Teller landet"},"content":{"rendered":"

Regionale Lebensmittel sind aus vielerlei Gr\u00fcnden nachhaltig: ihr unterst\u00fctzt die lokale Wirtschaft, bekommt frische Lebensmittel und habt aufgrund der k\u00fcrzeren Wege einen besseren CO2-Fu\u00dfabdruck. Aber wusstet ihr, wie viel ges\u00fcnder es tats\u00e4chlich ist, regional einzukaufen?<\/p>\n

Forscher haben festgestellt, dass unter ung\u00fcnstigen Bedingungen die empfindlichen Vitamine in eurem Obst und Gem\u00fcse bis zu 100 Prozent verloren gehen k\u00f6nnen. Je nach Vitaminart reagieren sie dabei auf verschiedene Faktoren sehr unterschiedlich. So sind beispielsweise Vitamin A, D und E empfindlich gegen\u00fcber Sauerstoff und Licht, w\u00e4hrend Hitze sie eher \u201ekalt\u201c l\u00e4sst.<\/p>\n

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Daf\u00fcr zerst\u00f6rt Hitze die meisten B-Vitamine. Besonders empfindlich ist Vitamin C. Denn es ist sowohl wasserl\u00f6slich als auch hitzelabil und licht- und luftempfindlich. Es wird daher als Indikator genutzt: Geht wenig Vitamin C verloren, gilt das in der Regel auch f\u00fcr alle anderen Vitamine und Mineralstoffe.<\/p>\n

Vitamin C baut sich in den verschiedenen Lebensmitteln unterschiedlich schnell ab. Wenn ihr euren Spinat bei Raumtemperatur lagert, gehen beispielsweise innerhalb von zwei Tagen 79 Prozent und innerhalb von vier Tagen das komplette Vitamin C verloren.<\/p>\n

Umso besser, wenn die Lebensmittel also ganz frisch vom Feld direkt auf euren Teller kommen, finden auch die K\u00fcchenchefs unserer Green Pearls\u00ae Partner. Ein gro\u00dfes Projekt diesbez\u00fcglich hat die ADLER Lodge RITTEN<\/a> in diesem Jahr gestartet. Sie k\u00f6nnen sich sogar vorstellen, ihren 4000 Quadratmeter-Garten<\/a> in Zukunft durch eine Tierhaltung zu erweitern.<\/p>\n

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\"Hotel
\u00a9 Berghotel Rehlegg<\/figcaption><\/figure>\n

So viel wie m\u00f6glich selbst anbauen<\/h3>\n

Auch das CERVO Mountain Resort<\/a> in Zermatt m\u00f6chte sein Angebot an selbstangebauten Lebensmitteln erweitern.<\/p>\n

Hier werden schon seit vielen Jahren Kr\u00e4uter angebaut, doch seit diesem Jahr habt ihr erstmals selbst die M\u00f6glichkeit, Kr\u00e4uter frisch f\u00fcr euren Tee zu pfl\u00fccken. Das Angebot wurde im letzten Jahr durch Fruchtstr\u00e4ucher erg\u00e4nzt \u2013 ein Test, um zu sehen, welche Pflanzen in diesen H\u00f6hen und im alpinen Klima denn tats\u00e4chlich wachsen.<\/p>\n

Der langfristige Plan des Hotels ist es, dass auf den Fr\u00fchst\u00fcckstisch haupts\u00e4chlich selbst angebaute Lebensmittel kommen: Alle Fr\u00fcchte f\u00fcr Konfit\u00fcren und Trockenfr\u00fcchte sollen aus dem eigenen Anbau kommen \u2013 ebenso wie N\u00fcsse und Honig. Die ersten sechs Bienenv\u00f6lker ziehen daf\u00fcr schon in diesem Sommer ein.<\/p>\n

Sein Fleisch bezieht das CERVO von einem regionalen Natura-Beef Bauern und kauft ganze Tiere nach dem Nose-to-Tail-Prinzip. So wei\u00df das Cervo wie das Rind aufgezogen wird und haben bei der Schlachtung komplette Mitsprache, wie das Tier zerlegt, gelagert und gereift wird.<\/p>\n

Im Berghotel Rehlegg<\/a> im Allg\u00e4u wird das \u00e4hnlich gehandhabt. \u201eWir glauben, dass bei \u201abilligen\u2018 Lebensmitteln am Ende alle draufzahlen. Mensch und Tier und Umwelt\u201c, lautet die Einstellung im bayerischen Hotel.<\/p>\n

Was das K\u00fcchenteam verarbeitet, stammt fast ausschlie\u00dflich aus der Region, oft sogar direkt vom Nachbarhof. Das Fleisch, dass ihr im Rehlegg genie\u00dfen k\u00f6nnt, kommt von einem benachbarten Landwirt, mit dem das Berghotel eine Kooperation hat. Fisch stammt aus den Bergseen des Berchtesgadener Land und Wild aus dem Nationalpark Berchtesgaden. Das vom Aussterben bedrohte Schwarze Alpenschwein wird sogar vom Partnerbauer extra gez\u00fcchtet.<\/p>\n

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\"Nachgarten
\u00a9 Biohotel Sturm<\/figcaption><\/figure>\n

Regionaler geht es nicht<\/h3>\n

Obwohl das Biohotel Sturm<\/a> kein Bauernhof ist, gilt eine Teilfl\u00e4che des Gartens als landwirtschaftliche Fl\u00e4che.<\/p>\n

Auch der Hoteleigent\u00fcmer Matthias Schulze Dieckhoff z\u00e4hlt sich selbst zu den Landwirten der Region. Der Kr\u00e4uter- und Naschgarten misst stolze 3500 Quadratmeter und wird vollst\u00e4ndig \u00f6kologisch bewirtschaftet. Dies bietet vor allem den Vorteil den Garten multifunktional zu nutzen. Nicht nur, dass euch so eine gro\u00dfe Erholungsfl\u00e4che mitten im Gr\u00fcnen geboten wird (Snacks inklusive \ud83d\ude0a\u200b) \u2013 es k\u00f6nnen auch diverse Lebensmittel direkt aus dem eigenen Garten in der K\u00fcche verwendet werden.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich ist das mit einem h\u00f6heren Personalaufwand verbunden. Das Hotel braucht eine festangestellte G\u00e4rtnerin und hat einen h\u00f6heren Zeit- und Personalaufwand in der K\u00fcche um die frischen Lebensmittel zu verarbeiten. Die Gastgeberfamilie Schulze-Dieckhoff wertet das jedoch nicht als Nachteil. Denn so bekommt ihr Speisen in einer erstklassigen Qualit\u00e4t. Und vielleicht findet ihr sogar die ein oder andere Blume auf eurem Teller wieder, die ihr vorher noch beim Spaziergang im Garten entdeckt habt.<\/p>\n

Das Naturhotel Aufatmen<\/a> in Leutasch hat zwar selbst nur einen kleinen Garten,<\/a><\/p>\n

daf\u00fcr arbeiten das Hotel eng mit einigen Bauernh\u00f6fen aus der Umgebung zusammen. Das Bio-Gem\u00fcse beziehen die Besitzer gr\u00f6\u00dftenteils von einem Hof, der gerade einmal zehn Minuten vom \u00f6sterreichischen Hotel entfernt ist. \u201eEs wird zweimal pro Woche geerntet und wir bekommen die Lieferung immer gleich nach der Ernte\u201c, erz\u00e4hlt Inhaber Wolfgang Pfeiffer.<\/p>\n

Einer der gr\u00f6\u00dften Vorteile hierbei? <\/span> Wenn extra Kr\u00e4uter oder Bl\u00fcten gebraucht werden, dann kann K\u00f6chin Justine<\/a> jederzeit den Hof besuchen und es wird frisch geerntet. Sollte der Bestand des Hofes nicht ausreichen, gibt es einen etwas gr\u00f6\u00dferen Hof in circa 40 Kilometern Entfernung, der die Ernte erg\u00e4nzt.<\/p>\n

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\"NaturalKr\u00e4uterg\u00e4rten sind fast \u00fcberall machbar<\/h3>\n

Weiter im Osten \u00d6sterreichs findet ihr das Naturhotel Outside<\/a>. Auch hier gibt es einen eigenen Kr\u00e4utergarten, der einen guten Grundstock f\u00fcr die K\u00fcche schafft. Auch Brot und Marmeladen werden in Matrei in Osttirol selbst gemacht. Das Fleisch bekommen sie von der Metzgerei M\u00fchlst\u00e4tter in Matrei. Milch, Gem\u00fcse und Fr\u00fcchte stammen aus der Region und sind in Bio-Qualit\u00e4t.<\/p>\n

Auch au\u00dferhalb von Europa funktionieren diese Grunds\u00e4tze nat\u00fcrlich \u2013 so zum Beispiel in Thailand. Das Keemala <\/a>setzt sich besonders f\u00fcr das \u201eToward Zero Food Waste\u201c-Programm ein. Lebensmittel werden lokal bezogen, wobei Keemalas \u201eEnchanted Garden\u201c Kr\u00e4uter, Gem\u00fcse, Obst und Pilze liefert, die etwa 50 % des eigenen saisonalen K\u00fcchenbedarfs decken. Lokale Fischer liefern nachhaltig gefangene Meeresfr\u00fcchte direkt von Phukets K\u00fcste. Dazu kommen Enteneier aus Freilandhaltung: Und zwar von den Tieren, die auf dem Grundst\u00fcck leben und die ihr t\u00e4glich beobachten k\u00f6nnt.<\/p>\n

Der Garten des thail\u00e4ndischen Villen-Wunderlandes wurde k\u00fcrzlich erst erweitert. Nun finden sich dort noch mehr einheimische Gem\u00fcsesorten, die f\u00fcr ihre immunst\u00e4rkende Wirkung bekannt sind, wie beispielsweise Malidjobl\u00e4tter und gr\u00fcne Chireta.<\/p>\n

Lebensmittelabf\u00e4lle werden vor Ort kompostiert und dem Boden wieder als organischer D\u00fcnger zugef\u00fchrt \u2013 ein perfekter Kreislauf!<\/p>\n

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