{"id":41751,"date":"2020-07-03T09:00:20","date_gmt":"2020-07-03T07:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/greenpearlsuniqueplaces.de\/?p=41751"},"modified":"2020-07-03T09:39:24","modified_gmt":"2020-07-03T07:39:24","slug":"nachhaltige-kueche-alles-aber-nicht-einseitig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/nachhaltige-kueche-alles-aber-nicht-einseitig\/","title":{"rendered":"Nachhaltige K\u00fcche \u2013 alles aber nicht einseitig"},"content":{"rendered":"

Eine nachhaltige K\u00fcche kann sehr vielseitig, kreativ und facettenreich sein. Nachhaltig essen bedeutet n\u00e4mlich nicht nur, dass die Lebensmittel m\u00f6glichst aus \u00f6kologischem Anbau stammen sollten, sie sollten zudem regional und saisonal sein. Dass Superfoods auch in Deutschland wachsen, warum es sich lohnt, das Alpenschwein zu f\u00f6rdern, und warum veggie nicht gleich langweilig ist, erf\u00e4hrst du hier.<\/p>\n

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\"\"Von der kreativen Restek\u00fcche zum Superfood<\/h3>\n

Allein in Deutschland werden j\u00e4hrlich rund 11 Tonnen Lebensmittel weggeworfen. Viele Nahrungsmittel werden schon auf dem Weg vom Feld zum Verzehr aussortiert. Auch viele Gastronomiebetriebe und Hotels sehen sich der Herausforderung ausgesetzt, was sie mit \u00dcberproduziertem oder Nicht-Aufgegessenem der G\u00e4ste machen sollen. Dem entgegenwirken wollen Organisationen wie Foodsharing oder TooGoodToGo indem sie fr\u00fchzeitig aussortierte, abgelaufene aber noch essbare und \u00fcbergebliebene Lebensmittel aus Restaurants, Caf\u00e9s und B\u00e4ckern auffangen und weiterverteilen. Aber auch viele Restaurants haben neue kreative L\u00f6sungen gefunden, um eine \u00dcberproduktion zu vermeiden, \u00dcbriggebliebenes neu zu verwenden und insgesamt weniger M\u00fcll zu produzieren. Eine sinnvolle Planung kann da schon eine sehr gute Stellschraube sein, so kann man alles von Tieren und Pflanzen nutzen. Aus M\u00f6hrengr\u00fcn, das normalerweise weggeworfen wird, k\u00f6nnte man beispielsweise ein hervorragendes Pesto machen. Aus dem Baguette vom Vortag lassen sich noch k\u00f6stliche Bruschetta zaubern. Oder wie es das \u201eGenie\u00dferhotel Die Forelle\u201c<\/a> macht: Sie zaubert aus Gem\u00fcseschalen ein Superfood. Die Schalen von beispielsweise roter Beete wird getrocknet, zu Pulver vermahlen und als Superfood auf dem Fr\u00fchst\u00fccksbuffet angeboten. Das Hotel ist insgesamt sehr kreativ und bem\u00fcht Nachhaltigkeit in der K\u00fcche auf vielseitige Weise umzusetzen. Mit ihrem hoteleigenen Konzept der \u201eBerg. See.K\u00fcche\u201c folgen sie eigenen strengen Regeln f\u00fcr ihren nachhaltigen K\u00fcchenstil.<\/p>\n

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\"Geniesserhotel
Geniesserhotel Die Forelle<\/figcaption><\/figure>\n

Regional und trotzdem vielseitig?<\/h3>\n

Lebensmittel mit kurzen Transportwegen, vom Anbau bis auf dem Teller, sind besonders nachhaltig. Viele Hotels und Restaurants nehmen diesen Gedanken inzwischen sehr ernst und haben ihren eigenen Hotelgarten, wie z. B. das \u201eSchwarzwald Panorama<\/a>\u201c, oder das \u201eOkelmann’s<\/a>\u201c wo einige heimische Gem\u00fcse- und Obstsorten sowie Kr\u00e4uter wachsen. Alle anderen Zutaten werden von regionalen Lieferanten und Produzenten bezogen, m\u00f6glichst in bester Bio-Qualit\u00e4t. Zudem achten die Hotels darauf, dass die Speisekarte regelm\u00e4\u00dfig an die Saison angepasst wird, sodass es K\u00fcrbis im Herbst und Spargel nur im Fr\u00fchjahr gibt. Aber kommen wir mal kurz zur\u00fcck zum Thema Superfoods. Wusstest du, dass es oft gute regionale Alternativen zu den gehypten Superfoods gibt? Statt Cranberrys nimm Preiselbeeren oder Hagebutten, statt Chiasamen Leinsamen oder Brennnesselsamen, statt Quinoa Hirse. Wobei \u2013 Quinoa wird ja inzwischen auch in Deutschland angebaut \u2013 warum also nicht. Allein unsere deutsche regionale K\u00fcche k\u00f6nnte so vielseitig sein, wenn wir das verwenden, was auch hier w\u00e4chst. Zu vielen regionalen Obst- und Gem\u00fcsesorten kommen noch viele sehr gesunde Wildkr\u00e4uter. Au\u00dferdem muss lokal essen Essen nicht bedeuten, dass man nie wieder eine Banane isst \u2013 es geht ums Ma\u00dfhalten. Vielleicht lassen wir die Banane wieder etwas Besonderes sein oder genie\u00dfen sie erst wieder bei einem Besuch in einem Land, wo sie auch heimisch ist. Im \u201eHotel OC\u00c9ANO<\/a>\u201c auf Teneriffa zum Beispiel: Hier wachsen im Hotelgarten neben Bananen auch Papayas, Orangen, Avocados und Mangos.<\/p>\n

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\"Delicacies
Himmlisches Essen im Inkaterra Hacienda Urubamba<\/figcaption><\/figure>\n

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Nachhaltig essen bedeutet bewusst essen – Inkaterra Hacienda Urubamba<\/h3>\n

Vielleicht hei\u00dft nachhaltig essen weniger verzichten, als vielmehr bewusst genie\u00dfen. Lebensmitteln, die frischer sind, weil sie aus dem eigenen Garten oder aus der unmittelbaren Umgebung kommen, schmecken besser. Wenn man zudem wieder einen Bezug zu den Produkten bekommt, die man zu sich nimmt, f\u00fchrt das auch dazu, dass man bewusster isst. Das ist auch die Philosophie, die hinter der Bewegung von Slow Food steht. Die \u201eInkaterra Hacienda Urubamba<\/a>\u201c in Peru hat sich etwas ganz Besonderes ausgedacht. Durch ihr earth-to-table-Konzept werden Lebensmittel auf dem Hotelgel\u00e4nde angebaut oder von H\u00f6fen aus den umliegenden Gemeinden bezogen. Die Felder rund um das Hotel werden zudem schonend und mit traditionellen Methoden bewirtschaftet, unter anderem noch mit Ochsen. Das geschieht aus Respekt vor der Umwelt, aus Wertsch\u00e4tzung der jahrhundertealten Kultur der Anden und aus Liebe zu Mutter Erde. Und G\u00e4ste der Hacienda k\u00f6nnen mithelfen. Es ist schon eine besondere Erfahrung, wenn man erntet, was abends auf dem Teller serviert wird. Vor allem, wenn man wei\u00df, dass man damit zur Erhaltung der Artenvielfalt und der Kultur der peruanischen Anden-Bev\u00f6lkerung beitr\u00e4gt.<\/p>\n

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\"Ziegenfarm
Ziegenfarm La Florida<\/figcaption><\/figure>\n

Ist nachhaltige K\u00fcche gleich vegan?<\/h3>\n

Nein. Denn bewusst und nachhaltig essen hei\u00dft zwar, dass man sich mit den Produktionsbedingungen und der Herkunft der Lebensmittel auseinandersetzt, die man zu sich nimmt, aber es bedeutet nicht, dass man per se auf Fleisch und Milchprodukte verzichten muss. Wer sich mit bewusster Ern\u00e4hrung besch\u00e4ftigt wei\u00df, dass Fleisch aus Massenproduktion ethisch nicht vertretbar ist. Doch viele nachhaltige Hotels und Restaurants wissen was es. Daher kaufen sie qualitativ hochwertiges Fleisch, Milchprodukte und Gem\u00fcse lieber von lokalen Bauern nebenan oder aus umliegenden kleineren, familiengef\u00fchrten und bestenfalls \u00f6kologischen Betrieben. Das \u201eBerghotel Rehlegg<\/a>\u201c hat es sich zudem zur Aufgabe gemacht, das schwarze Alpenschwein wieder zu kultivieren, welches vom Aussterben bedroht ist. In der Alpzeit ern\u00e4hren sich die Schweine nicht nur von einer gro\u00dfen Vielfalt an Berggr\u00e4sern, sondern auch von inhaltsreichen und aromatischen Pflanzen, wie Bergwegerich, Schafgarbe und Thymian. Auch das OC\u00c9ANO<\/a> tr\u00e4gt einen Teil zur Erhaltung der Kultur, Tradition und Tierwelt der Region bei. Das Hotel bezieht seinen Ziegenk\u00e4se von der Farm \u201eLa Florida\u201c oberhalb des Dorfes La Punta. Dort in der steilen Bergregion des Ananda-Gebirges findet man sogenannte Bergziegen, welche die H\u00e4nge ohne Anstrengung erklimmen. Von hier bezieht das Hotel auch den bekannten \u201eQueso blanco\u201c, ein milder Frischk\u00e4se, der seit Jahrhunderten fester Bestandteil der kanarischen K\u00fcche ist.<\/p>\n

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\"SCHWARZWALD
SCHWARZWALD PANORMA vegetarische K\u00fcche<\/figcaption><\/figure>\n

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\"Vegan
Vegane Ravioli mit K\u00fcrbis im LA VIMEA<\/figcaption><\/figure>\n

Green Pearls\u00ae Hotels vegan und vegetarisch<\/h3>\n

Dennoch gibt es inzwischen auch in der veganen K\u00fcche eine hervorragende Vielfalt und Kreativit\u00e4t, sodass nicht nur Vegetarier und Veganer auf ihre Kosten kommen. Es und mal was Neues auszuprobieren. Die Green Pearls\u00aeRestaurants und Hotels bieten inzwischen auch vegane und\/oder vegetarische K\u00fcche an, wie z. B. das \u201eSchwarzwald Panorama<\/a>\u201c. Dort werden zwei Gerichte angeboten, die vegetarisch oder vegan sind und zudem sind zahlreiche Angebote auf der Karte anpassbar. Stephan Bode, dem Besitzer ist es wichtig zu vermitteln, dass eine fleischfreie K\u00fcche gesund und lecker sein kann, daher gibt es auch f\u00fcr die Mitarbeiter einmal die Woche einen Veggie-Tag. Es gibt aber inzwischen auch Hotels, die sich auf die vegetarisch-vegane K\u00fcche spezialisiert haben und mit gro\u00dfer Kunst traditionelle Gerichte neu interpretieren, wie z. B. die vegane Bio-Agrivilla i pini und das ganzheitlich vegane LA VIMEA<\/a> und 100% vegetarische Paradiso<\/a> in Italien.<\/p>\n

Wer jetzt noch nicht \u00fcberzeugt ist, dass nachhaltige K\u00fcche bunt, kreativ und ganz sch\u00f6n vielseitig ist, \u00fcberzeugt sich am besten selbst und verbringt den n\u00e4chsten Urlaub in einem der vielen Green Pearls\u00aeHotels mit nachhaltiger K\u00fcche.<\/p>\n

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