{"id":33948,"date":"2019-06-17T08:00:32","date_gmt":"2019-06-17T06:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/greenpearlsuniqueplaces.de\/?p=33948"},"modified":"2019-09-04T12:19:33","modified_gmt":"2019-09-04T10:19:33","slug":"alles-nur-muell-von-wegen-nachhaltigkeit-in-der-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/alles-nur-muell-von-wegen-nachhaltigkeit-in-der-gastronomie\/","title":{"rendered":"Alles nur M\u00fcll? Von wegen! – Nachhaltigkeit in der Gastronomie"},"content":{"rendered":"

Morgen wird der \u201eSustainable Gastronomy Day\u201c<\/a> gefeiert, der von der UN ins Leben gerufen wurde. F\u00fcr uns ist Nachhaltigkeit in allen Lebensbereichen ein wichtiges Thema \u2013 ebenso wie f\u00fcr unsere Partnerhotels. Unsere Hoteliers wissen, wie wichtig die Landwirtschaft, die Auswahl der Lebensmittel und die Menschen, die sie anbauen, f\u00fcr eine nachhaltige Entwicklung dieser Welt sind. In dieser Woche werden wir uns deshalb hier auf dem Blog, im Newsletter (ihr bekommt unseren Newsletter noch nicht? Hier k\u00f6nnt ihr euch in der rechten Spalte<\/a> anmelden!) sowie auf Facebook<\/a> und Instagram<\/a> mit allerhand Themen rund ums Gastronomie und Essen besch\u00e4ftigt. Schaut vorbei und erz\u00e4hlt uns von euren Erfahrungen. Wir sind gespannt!<\/p>\n

Wusstet ihr, dass alleine in Deutschland rund 11 Millionen Tonnen Lebensmittel j\u00e4hrlich weggeworfen werden? Viele Nahrungsmittel werden schon auf dem Weg vom Feld zum Verzehr aussortiert und auch im heimischen K\u00fchlschrank schafft es vieles nicht bis in unseren Magen. In der Gastronomie ist das nicht anders. Die Nachhaltigkeitsinitiativen United Against Waste (UAW)<\/a> und Futouris e.V.<\/a> haben 55 Wochen lang in drei L\u00e4ndern, gemeinsam mit sieben Hotels und elf Restaurants, das Projekt \u201eLebensmittelverschwendung vermeiden\u201c durchgef\u00fchrt und best\u00e4tigen: Die meisten Lebensmittelabf\u00e4lle in Hotels entstehen durch \u00dcberproduktion und nicht Aufgegessenes auf den G\u00e4stetellern. Vor allem beim Fr\u00fchst\u00fccksangebot wird oft zu \u00fcppig aufgebaut und zu \u00fcberm\u00fctig zugegriffen.<\/p>\n

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F\u00fcr die Gastrok\u00fcche bedeutet das: Gut planen und trotzdem flexibel bleiben.<\/h3>\n

Unsere Green Pearls\u00ae<\/a> Partnerhotels haben zum Gl\u00fcck alle ein Bewusstsein f\u00fcr das Thema Lebensmittelverschwendung und wollen dieses auch bei ihren G\u00e4sten f\u00f6rdern. Im Genie\u00dferhotel Die Forelle<\/a> hat Gastgeber und Sternekoch Hannes deshalb das Projekt \u201eGeneration Gewissen\u201c ins Leben gerufen, das auf Importautarkheit setzt. Das Abendmen\u00fc ist inzwischen zu 99% frei von Import-Waren, was sich insbesondere auf die Men\u00fcs auswirkt: Gekocht wird nur nach Verf\u00fcgbarkeit, das bedeutet beispielsweise kein frisches Obst im Winter, daf\u00fcr aber vielf\u00e4ltig eingesetztes Wurzelgem\u00fcse.<\/p>\n

Bei Thema Lebensmittelverschwendung ist Kreativit\u00e4t gefragt. Die Mitarbeiter im Genie\u00dferhotel werden instruiert \u201eWegwerf-Vorg\u00e4nge\u201c immer wieder zu hinterfragen und sich alternative Verwendungsm\u00f6glichkeiten zu \u00fcberlegen. So kam es, dass Obst- und Gem\u00fcseschalen, die fr\u00fcher im Bio-M\u00fcll landeten, heute getrocknet und pulverisiert am Fr\u00fchst\u00fccksbuffet eine neue Verwendung gefunden haben \u2013 und die G\u00e4sten lieben es!<\/p>\n

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\"Abendessen
Abendessen im Genie\u00dferhotel \u00a9 Genie\u00dferhotel Die Forelle<\/figcaption><\/figure>\n

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Offene & ehrliche Kommunikation<\/h3>\n

Im HUBERTUS unplugged<\/a> wird die Nachhaltigkeitsphilosophie offen kommuniziert, damit die G\u00e4ste nicht das Gef\u00fchl haben, in der Restaurantk\u00fcche w\u00fcrde mit dem Essen gegeizt. Das Hubertus hat seine Portionsgr\u00f6\u00dfen reduziert und bittet darum, an Buffetabenden mit Achtsamkeit die Teller zu bef\u00fcllen. Wer einen Nachschlag m\u00f6chte, bekommt ihn nat\u00fcrlich auch, doch die Erfahrung zeigt: Wenn die G\u00e4ste offen miteinbezogen werden, und wissen, warum der Teller nicht ganz so \u00fcbervoll ist, gibt\u2019s keine Beschwerden. Sie freuen sich vielmehr, ein aktiver Teil der guten Sache zu sein.<\/p>\n

Auf eine klare Kommunikation setzen auch die Inkaterra-Hotels in Peru<\/a>. Hier werden aus regionalen Produkten zubereitete Speisen serviert. Nat\u00fcrlich wird hier jeder Gast satt, aber der Fokus liegt darauf, eine \u00dcberversorgung zu vermeiden. Schlie\u00dflich l\u00e4sst es sich mit vollem Bauch auch nicht besonders leichtf\u00fc\u00dfig das peruanische Andenhochland erkunden. Auf den angebotenen Touren durch die Umgebung werden die Reisenden auch gleich \u00fcber Anbaubedingungen und lokale Produkte informiert. Und beim \u201eEarth to Table\u201c-Konzept der Inkaterra Hacienda Urubamba<\/a> werden die G\u00e4ste eingeladen, auf der 10 Acre umfassenden Biofarm selbst an der Ernte teilzunehmen. Eine sch\u00f6ne Art, eine Verbindung zu den Lebensmitteln zu schaffen.<\/p>\n

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\"Forever
Forever Food Experience in Peru \u00a9 Inkaterra<\/figcaption><\/figure>\n

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Seid kreativ!<\/h3>\n

Trotz allen Bem\u00fchungen ist es unvermeidlich, beim Gastronomiebetrieb eines Hotels Abfall zu produzieren. Hier hilft eine vern\u00fcnftige Recyclingstruktur. Im Reethi Beach Resort<\/a> auf den Malediven wird etwa die H\u00e4lfte des t\u00e4glichen Lebensmittelabfalls f\u00fcr die Biogasanlage gesammelt. Das produzierte Gas wird zum Kochen verwendet; Wasser und Schlamm werden zur Bew\u00e4sserung und als D\u00fcnger eingesetzt.<\/p>\n

Dass Essensreste sinnvoll verwendet werden k\u00f6nnen, zeigt auch das Tongsai Bay<\/a> auf Koh Samui. Der Bodensatz des morgendlichen Kaffees kommt im Spa als K\u00f6rperpeeling zum Einsatz und macht die Haut wunderbar glatt. Fermentierte Ananasschalen eignen sich hervorragend als Reinigungsmittel. Schalen und Reste von anderem Obst und Gem\u00fcse, gebrauchte Zitronengrasstrohhalme sowie Fischgr\u00e4ten werden ebenfalls fermentiert und anschlie\u00dfend als D\u00fcnger im Biogarten verwendet. Die Essensreste, die f\u00fcr nichts anderes verwendet werden k\u00f6nnen, werden einer Schweinefarm und einer Hunde- und Katzenrettung auf Koh Samui \u00fcbergeben.<\/p>\n

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