{"id":33865,"date":"2019-06-18T08:00:00","date_gmt":"2019-06-18T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/greenpearlsuniqueplaces.de\/?p=33865"},"modified":"2020-03-13T09:56:31","modified_gmt":"2020-03-13T08:56:31","slug":"meet-the-kuechenchef-hannes-mueller-geniesserhotel-die-forelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/meet-the-kuechenchef-hannes-mueller-geniesserhotel-die-forelle\/","title":{"rendered":"Meet the K\u00fcchenchef: Hannes M\u00fcller vom Genie\u00dferhotel Die Forelle"},"content":{"rendered":"

Werft ihr auch gerne mal einen Blick hinter die Kulissen? Wir finden es immer super spannend, die Gesichter der Menschen kennenzulernen, die verantwortlich daf\u00fcr sind, dass wir uns im Urlaub komplett fallen lassen k\u00f6nnen.<\/p>\n

<\/p>\n

Seit einiger Zeit stellen wir euch daher schon die Gr\u00fcnder und Manager der Hotels vor, die im Bereich Nachhaltigkeit innovativ voran gehen. In unserer Blogserie \u201eMeet the K\u00fcchenchef\u201c dreht sich heute alles um den Haubenkoch Hannes M\u00fcller vom Genie\u00dferhotel Die Forelle<\/a> und sein K\u00fcchenteam sowie um die dort gegr\u00fcndete Initiative \u201eGeneration Gewissen\u201c.<\/p>\n

Seit zehn Jahren verfolgt Hannes das ambitionierte Ziel der \u201eImportautarkheit\u201c, was bedeutet so viel wie m\u00f6glich auf den Import von Waren zu verzichten und gleichzeitig die \u201eWegwerf Vorg\u00e4nge\u201c neu zu \u00fcberdenken in Richtung Wiederverwertung. So geschehen bei Obst- und Gem\u00fcseschalen, die getrocknet und pulverisiert der Renner des Fr\u00fchst\u00fccksbuffets sind.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"
\u00a9 Genie\u00dferhotel Die Forelle<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Hannes und sein Team kreieren t\u00e4glich ein Abendmen\u00fc, das zu 99% ohne den Import von Waren auskommt. Gekocht wird nach Saison und Verf\u00fcgbarkeit \u2013 anstatt Obst im Winter anzubieten, gibt es Wurzelgem\u00fcse.
\nAuch beim morgendlichen Fr\u00fchst\u00fccksbuffet liegt der Schwerpunkt auf saisonal und lokal: anstelle von Orangensaft gibt es unterschiedliche Trauben- und Apfels\u00e4fte, dank den Milchproduzenten vor Ort eine gro\u00dfe K\u00e4se-Vielfalt, der Kaffee wird von einer lokalen R\u00f6sterei bezogen und die Eiergerichte findet ihr nicht auf dem Buffet, sie werden immer frisch zubereitet.<\/p>\n

 <\/p>\n

Das Credo ist geringe Auswahl und daf\u00fcr extrem hohe Qualit\u00e4t.<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

Am liebsten kocht Hannes an seinem Holzherd \u201cunplugged\u201c, also ohne Strom und sehr archaisch, dabei geb\u00fchrt der namensgebenden Forelle aus dem Wei\u00dfensee ein ganz besonderer Stellenwert. Hannes hat sich mit seiner fest geerdeten und sehr hohen Qualit\u00e4t in seiner K\u00fcche einen Platz bei \u00d6sterreichs Elite junger Spitzenk\u00f6che erkocht. Die „Jeunes Restaurateur d\u2019Europe“ sind eine Vereinigung junger Spitzenk\u00f6che aus zw\u00f6lf L\u00e4ndern, die Trendsetter der modernen nachhaltigen und regionalen K\u00fcche vorstellen, die Tradition mit neuen innovativen Ideen mischen.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Dining
Nimm Platz und genie\u00dfe das Essen \u00a9 Genie\u00dferhotel Die Forelle<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

In einer Zeit, in der alles verf\u00fcgbar ist, ist Reduktion das Mittel wirkliche Qualit\u00e4t wieder zu f\u00fchlen und zu schmecken.<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

Wir haben Hannes nach seinem Signature Rezept gefragt et voil\u00e0 \u2013 probiert es aus und verratet uns, wie es geschmeckt hat. <\/p>\n

 <\/p>\n\r\n\r\n

\r\n\r\n \r\n

Marinierter Seesaibling \u00e0 la Genie\u00dferhotel Die Forelle<\/h4>\r\n
\r\n
<\/i> 18. Juni 2019<\/div>\r\n
<\/i>