{"id":10656,"date":"2018-01-12T19:27:18","date_gmt":"2018-01-12T17:27:18","guid":{"rendered":"\/\/www.greenpearls.com\/?p=10656"},"modified":"2021-01-06T11:16:34","modified_gmt":"2021-01-06T10:16:34","slug":"food-waste-gastronomie-hotels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/food-waste-gastronomie-hotels\/","title":{"rendered":"Aus dem Topf in die Tonne? \u201eFood Waste\u201c in der Gastronomie"},"content":{"rendered":"

\u201eFood Waste\u201c sind Lebensmittel, die auf dem Weg von der Produktion zum Verzehr verderben oder weggeworfen werden. Weltweit landen so mehr als ein Drittel aller Lebensmittel in der Tonne.<\/p>\n

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Zwar gibt es viele M\u00f6glichkeiten, wie ihr dem zumindest privat entgegensteuern k\u00f6nnt, aber ihr kennt das sicher auch: so sehr man darauf achtet, hin und wieder muss man doch mal etwas wegwerfen. Wenn es schon f\u00fcr uns manchmal schwer ist, \u201eFood Waste\u201c zu vermeiden, kann man sich vorstellen, welche Herausforderung es f\u00fcr die Gastronomie bedeutet. Doch einige Gastronomen sehen dies nicht als H\u00fcrde, sondern als Ansporn und setzen alles daran, Food Waste<\/a> zu vemeiden. Wir geben euch ein paar Einblicke, wie sie das angehen \u2013 und woran ihr die entsprechenden Restaurants und Hotelk\u00fcchen erkennen k\u00f6nnt.<\/p>\n

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Food Waste: Flexibilit\u00e4t in der K\u00fcche<\/h3>\n

Wie zuhause ist auch in Restaurantk\u00fcchen gute Planung und Kalkulation das A und O. Was letztendlich bestellt wird, l\u00e4sst sich nie genau vorhersagen, aber es kann zumindest teilweise gesteuert werden. Tagesgerichte und pers\u00f6nliche Empfehlungen erleichtern die Auswahl und sind oft auch ein Hinweis auf die Verarbeitung frischer, saisonaler Zutaten. Und wenn doch mal etwas \u00fcbrig bleibt, l\u00e4sst es sich oftmals wieder in den Speiseplan integrieren. Was fr\u00fcher noch h\u00e4misch als \u201eResteverwertung\u201c bezeichnet wurde, gilt heute vielen als Qualit\u00e4tsmerkmal: denn eine hochwertige Weiterverarbeitung zeugt von Verantwortung, Kreativit\u00e4t und guter Planung. Handlungsspielraum sichern dabei \u00fcbrigens offene Bezeichnungen wie \u201eWintersalat\u201c oder \u201esaisonales Gem\u00fcse\u201c.<\/p>\n

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Auch spannend: Hannes M\u00fcller vom Genie\u00dferhotel Die Forelle und das Ziel der Importautarkheit<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

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\"Delicacies
Food heaven at Inkaterra Hacienda Urubamba \u00a9 Inkaterra<\/figcaption><\/figure>\n

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W\u00fcnsche erf\u00fcllen<\/h3>\n

Wer kennt das nicht? Die Portion war zu gro\u00df und ein Teil des guten Essens geht wieder zur\u00fcck. Um auf den unterschiedlichen Appetit der G\u00e4ste einzugehen, werden immer h\u00e4ufiger verschiedene Portionsgr\u00f6\u00dfen angeboten. \u00dcberhaupt lohnt es sich f\u00fcr Restaurants, auf die individuellen W\u00fcnsche der G\u00e4ste einzugehen. Denn je zufriedener der Gast mit seinem Essen ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass er es aufisst. F\u00fcr eine Kombination aus diesen beiden Ma\u00dfnahmen setzt die indische Hotelgruppe CGH Earth Live-Cooking-Stationen ein. Hier k\u00f6nnt ihr Zutaten und Gr\u00f6\u00dfe nach euren W\u00fcnschen bestimmen und gleichzeitig die Show genie\u00dfen.<\/p>\n

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Bewusst ausw\u00e4hlen statt \u201eAll you can eat\u201c<\/h3>\n

Ein Gro\u00dfteil der Lebensmittelverschwendung entsteht am Buffet, doch auch hier hat CGH Earth eine L\u00f6sung gefunden: Sie beziehen bei der Buffetplanung immer die Zahl der Teilnehmer mit ein. Neben kleineren Tellern f\u00fcr die G\u00e4ste haben sich hier zudem kleine Serviersch\u00fcsseln bew\u00e4hrt, die je nach Bedarf nachgef\u00fcllt werden. Denn nicht nur das, was einmal auf dem Teller lag, wird sp\u00e4ter weggeworfen, sondern alles, was einmal auf dem Buffet stand. Deshalb setzen die Hotels von CGH Earth \u2013 unter anderen Spice Village, Coconut Lagoon und Marari Beach \u2013 vor allem auf Live-Cooking-Stationen und \u00c0-la-carte-Angebot. Damit von vornherein nicht mehr zubereitet wird als n\u00f6tig.<\/p>\n

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\"Hubertus
Dessert at HUBERTUS unplugged \u00a9 Enno Kapitza \/ HUBERTUS unplugged<\/figcaption><\/figure>\n

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Food Waste: Transparenz und klare Kommunikation<\/h3>\n

Ein \u00fcbervolles Buffet und XXL-Portionen werden leider h\u00e4ufig noch als normal empfunden und von einigen G\u00e4sten regelrecht erwartet. Umso wichtiger ist daher, dass die Nachhaltigkeitsphilosophie offen kommuniziert wird. Das Hubertus Alpin Lodge & Spa<\/a><\/span> zum Beispiel nutzt dazu seine Hotelzeitung, in der G\u00e4ste neben Ausflugstipps auch regelm\u00e4\u00dfig Informationen zum Umgang mit Lebensmittelverschwendung im Hotel erhalten: \u201eUm hier einen wertvollen Beitrag zur Umwelt zu leisten, haben wir uns entschlossen, unsere Portionen zu reduzieren und so die Essensberge unserer Wegwerfgesellschaft zu verkleinern. Auch bitten wir darum, gerade an unseren Buffetabenden mit Achtsamkeit die Teller zu bef\u00fcllen. Selbstverst\u00e4ndlich bekommen Sie, falls Ihnen die Menge, die Ihnen unsere K\u00fcche serviert, nicht ausreicht, ein Supplement (Nachschlag). Wir danken f\u00fcr Ihr Verst\u00e4ndnis und Ihre Mithilfe!\u201c<\/p>\n

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Eine krumme Sache? Ganz im Gegenteil<\/h3>\n

Zu gro\u00dfe Kartoffeln, zu krumme Karotten: Der Kauf von industrieller Ausschussware rettet wertvolle Lebensmittel vor der Tonne und spart Kosten. Auch mit dem Einsatz regionaler Produkte wirken K\u00fcchen der Verschwendung entgegen. Denn diese halten sich dank der k\u00fcrzeren Transportwege l\u00e4nger und werden weniger besch\u00e4digt. Die Inkaterra<\/a><\/span>-Hotels setzen nicht nur auf selbstangebaute und regionale Produkte, sondern m\u00f6chten den G\u00e4sten auch einen Bezug zu den Lebensmitteln vermitteln. Auf Touren durch die Umgebung k\u00f6nnt ihr euch \u00fcber Anbaubedingungen und lokale Produkte informieren. Das \u201eEarth to Table\u201c-Konzept des Inkaterra Hacienda Urubamba<\/a><\/span> gibt euch sogar die M\u00f6glichkeit, auf der 10 Acre gro\u00dfen Biofarm selbst an der Ernte teilzunehmen \u2013 mit Hilfe von traditionellen Werkzeugen und Ochsen. Nach der k\u00f6rperlichen Anstrengung auf dem Feld wisst ihr die Kartoffel beim n\u00e4chsten Essen mit Sicherheit ganz anders zu sch\u00e4tzen.<\/p>\n

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Weiterlesen: Hoteliers hautnah: Kultur, Umweltbewusstsein und Luxus in der Inkaterra Hacienda Urubamba<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

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