{"id":76417,"date":"2026-10-08T08:13:00","date_gmt":"2026-10-08T06:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/green-travel-blog.com\/?post_type=green_pearls_insighs&p=76417"},"modified":"2026-10-06T10:56:30","modified_gmt":"2026-10-06T08:56:30","slug":"hotel-gastronomen-erklaeren-darum-werden-speisekarten-kleiner","status":"publish","type":"green_pearls_insighs","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/green_pearls_insighs\/hotel-gastronomen-erklaeren-darum-werden-speisekarten-kleiner\/","title":{"rendered":"Hotel-Gastronomen erkl\u00e4ren: Darum werden Speisekarten kleiner"},"content":{"rendered":"\n

Zw\u00f6lf Vorspeisen, 18 Hauptgerichte und dann noch eine eigene Seite f\u00fcr den Kinderteller? Was fr\u00fcher nach gro\u00dfz\u00fcgiger Auswahl aussah, wirkt heute aus der Zeit gefallen. Erfahre mehr zu den Hintergr\u00fcnden, warum Speisekarten kleiner werden. BILD: links und rechts Speisen aus dem 5-G\u00e4nge-Men\u00fc vom LA VIMEA; mitte: die kleine Speisekarte vom Hotel Weihrerhof <\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

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Warum weniger Gerichte sinnvoll sein k\u00f6nnen<\/h2>\n\n\n\n

Je gr\u00f6\u00dfer eine Speisekarte ist, desto mehr unterschiedliche Zutaten m\u00fcssen eingekauft, gelagert und vorbereitet werden \u2013 ohne zu wissen, was die G\u00e4ste tats\u00e4chlich bestellen. Eine kompaktere Karte kann die Mengenplanung erleichtern, K\u00fcchenabl\u00e4ufe vereinfachen und dabei helfen, Lebensmittelabf\u00e4lle zu reduzieren. Gerade bei steigenden Warenkosten und fehlendem K\u00fcchenpersonal sind das handfeste Argumente (selbst au\u00dferhalb der explizit auf Nachhaltigkeit ausgerichteten Gastronomie).<\/p>\n\n\n\n

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Studien zeigen: Bei mehr als 10 Hauptgerichten zur Auswahl wird das Gehirn \u201cEntscheidungsm\u00fcde\u201d<\/h3>\n\n\n\n

Auch G\u00e4ste empfinden mehr Auswahl nicht als besser. Das sogenannte \u201eParadox of Choice<\/a>\u201c beschreibt, dass zu viele Optionen Entscheidungen erschweren. Eine Studie zur Men\u00fcauswahl<\/a> <\/a>in Restaurants<\/a> kam zum Ergebnis: Im Fast-Food-Bereich reichen den G\u00e4sten 6 Optionen pro Kategorie und im Fine-Dining-Bereich maximal 10 Hauptgerichte und 7 bis 8 Optionen f\u00fcr Vorspeisen und Desserts.<\/p>\n\n\n\n

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Kleine Speisekarten f\u00fcr mehr Nachhaltigkeit<\/h2>\n\n\n\n

Wir haben bei Hotels aus dem Green Pearls\u24c7 Netzwerk nachgefragt, ob sich deren Speisekarten verkleinert haben und gleich mehrere Hotel-Gastronom*innen best\u00e4tigen uns dies:<\/p>\n\n\n\n

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Hotel Weihrerhof, S\u00fcdtirol, Italien<\/h3>\n\n\n\n

Gastgeber Klaus Pichler<\/strong> vom Hotel Weihrerhof<\/strong><\/a> sieht in einer kleineren Speisekarte vor allem die Chance, Einkauf und K\u00fcche besser zu planen:<\/p>\n\n\n\n

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\u201eJa, unsere Speisekarte ist kleiner geworden \u2013 ganz bewusst. F\u00fcr uns bedeutet weniger Auswahl nicht weniger Qualit\u00e4t, eher das Gegenteil. Eine kleinere Karte hilft uns, frischer zu kochen, regionaler einzukaufen, Mengen besser zu planen und Lebensmittelabf\u00e4lle zu reduzieren.\u201c<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Schloss Lerchenhof, K\u00e4rnten, \u00d6sterreich<\/h3>\n\n\n\n

Johann Steinwender<\/strong>, Gastgeber und Koch im Schloss Lerchenhof<\/strong><\/a> sieht in kleinen Speisekarten eine Erf\u00fcllung des Slow Food Konzepts:<\/p>\n\n\n\n

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\u201eUnsere Speisekarte ist insbesondere seit der Gr\u00fcndung der weltweit ersten Slow Food Travel Region bewusst kleiner geworden. Jetzt orientiert sich unsere Auswahl noch st\u00e4rker daran, was Natur, Jahreszeit, unser eigener Hof und unsere regionalen Produzenten tats\u00e4chlich zur Verf\u00fcgung stellen.\u201d<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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LA VIMEA & Paradiso Pure.Living Vegan Hotel, S\u00fcdtirol, Italien<\/h3>\n\n\n\n

In LA VIMEA<\/strong><\/a> und dem Paradiso Pure.Living Vegan Hotel<\/strong><\/a> geht die Reduktion noch weiter: Statt einer klassischen gro\u00dfen Abendkarte gibt es ein t\u00e4glich wechselndes F\u00fcnf-G\u00e4nge-Men\u00fc. Entwickelt wurden die K\u00fcchenkonzepte beider Hotels von Chefk\u00f6chin Aggeliki Charami<\/strong>. Die Hotels erkl\u00e4ren ihre Entscheidung so:<\/p>\n\n\n\n

\n

\u201eDa \u00fcbliche 4- und 5-Sterne-Hotels ihren G\u00e4sten normalerweise eine gro\u00dfe Auswahl an Speisen anbieten, entsteht dabei immer eine riesige Menge an Lebesmittelabf\u00e4llen.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\n

Unsere K\u00fcchen bereiten jeden Abend ein festes 5-G\u00e4nge-Gourmetmen\u00fc zu, das t\u00e4glich wechselt. So k\u00f6nnen wir ziemlich genau kalkulieren und die Verschwendung von sehr hochwertigen Bio-Produkten vermeiden, w\u00e4hrend wir gleichzeitig die G\u00e4ste dazu ermutigen, der K\u00fcche und ihrer hohen Qualit\u00e4t zu vertrauen.\u201c<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Hotel Bella Vista, Zermatt<\/h3>\n\n\n\n

Im Hotel Bella Vista Zermatt<\/strong><\/a> steht wiederum ein ganz anderes Modell hinter der kleinen Karte. Familie Anthamatten betreibt das Hotel und kocht selbst f\u00fcr ihre G\u00e4ste \u2013 darunter auch Familienrezepte:<\/p>\n\n\n\n

\n

\u201eDa wir keine K\u00fcche, sprich kein K\u00fcchenteam haben, sondern alles selbst zu- und vorbereiten, ist unser Men\u00fc klein, aber fein. Wir haben dieses f\u00fcr die Sommersaison bereits um ein Gericht erweitert und werden auf den Winter noch eine zus\u00e4tzliche Option anbieten. Dies, da die Nachfrage f\u00fcr Abendessen in unserem Hotel steigt und gerade Wocheng\u00e4ste es sch\u00e4tzen, wenn sie nicht immer ausw\u00e4rts essen m\u00fcssen. Unser Credo gilt jedoch auch hier: regionale, saisonale K\u00fcche.\u201c<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Sind kleine Speisekarten ein Qualit\u00e4tsmerkmal?<\/h2>\n\n\n\n

Sagen wir so – sie haben zumindest das Potenzial dazu \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"featured_media":76418,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","ngg_post_thumbnail":0},"class_list":["post-76417","green_pearls_insighs","type-green_pearls_insighs","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nHotel-Gastronomen erkl\u00e4ren: Darum werden Speisekarten kleiner<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/green_pearls_insighs\/hotel-gastronomen-erklaeren-darum-werden-speisekarten-kleiner\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Hotel-Gastronomen erkl\u00e4ren: Darum werden Speisekarten kleiner\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Zw\u00f6lf Vorspeisen, 18 Hauptgerichte und dann noch eine eigene Seite f\u00fcr den Kinderteller? 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