{"id":75425,"date":"2026-07-16T08:20:04","date_gmt":"2026-07-16T06:20:04","guid":{"rendered":"https:\/\/green-travel-blog.com\/?post_type=green_pearls_insighs&p=75425"},"modified":"2026-07-13T12:22:03","modified_gmt":"2026-07-13T10:22:03","slug":"mehltypen-international-so-unterscheiden-sich-die-klassifizierungen","status":"publish","type":"green_pearls_insighs","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/green_pearls_insighs\/mehltypen-international-so-unterscheiden-sich-die-klassifizierungen\/","title":{"rendered":"Mehltypen international – So unterscheiden sich die Klassifizierungen"},"content":{"rendered":"

Wer versucht Baguette, Ciabatta oder Naan Brot mit einem Type 405-Mehl zu backen, ist zum Scheitern verurteilt. Jedes Land hat n\u00e4mlich seine speziellen Mehlsorten. Hier erf\u00e4hrst du, wie sich die Mehltypen Klassifizierungen international unterscheiden. BILD: Pexels<\/p>\n

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Mehlklassifizierung in Deutschland \u2013 eine kleine Wiederholung <\/h3>\n

Zun\u00e4chst aber eine kurze Wiederholung meines letzten Mehl-Insight-Artikels (Link<\/em>). In Deutschland wird Mehl anhand des Ausgangsmaterials, der Mehltypen und des K\u00f6rnungsgrads unterschieden. Die Mehltype gibt an, wie viele Mineralstoffe aus der Schale im Mehl enthalten sind. (Type 405 enth\u00e4lt wenig Schale\/Mineralstoffe, Type 1050 viel und Vollkornmehl am meisten).<\/p>\n

Gemessen wird dies mit einem Aschegehalt-Test. Hierbei werden 100 Gramm Mehl bei 900 \u00b0C verbrannt. Alle organischen Teile wie St\u00e4rke, Eiwei\u00df und Vitamine verbrennen hierbei vollst\u00e4ndig zu Gas. Die \u00fcbrig gebliebene Asche ist der sehr nah am urspr\u00fcnglichen Mineralstoffgehalt des Mehls, da Mineralstoffe (Magnesium, Eisen, Zink) der Hitze standhalten.<\/p>\n

Der K\u00f6rnungsgrad beschreibt, wie fein das Mehl gemahlen ist (zum Beispiel glatt oder griffig).<\/p>\n

 <\/h3>\n

Mehltypen international – die Unterschiede<\/h2>\n

Nun begeben wir uns in den internationalen Dschungel, der leider weniger genormt ist, als man es sich erhoffen w\u00fcrde. <\/p>\n

Europa<\/h4>\n

In Deutschland, \u00d6sterreich, Italien und Frankreich h\u00e4ngen die Typen mit dem oben erw\u00e4hnten Aschegehalt-Test zusammen. Sie unterscheiden sich lediglich in der Bezeichnung.<\/p>\n

In Italien wird der Aschegehalt von Weizenmehl beispielsweise in den Bezeichnungen Tipo 00, 0, 1 und 2 angegeben. Dabei steht 00 f\u00fcr den geringsten und 2 f\u00fcr den h\u00f6chsten Aschegehalt. W\u00e4hrend in \u00d6sterreich die Typen 480, 700 und 1600 f\u00fcr Weizenmehl \u00fcblich sind. In Frankreich ist die Angabe um den Faktor 10 kleiner \u2013 45 \u2013 w\u00fcrde in Deutschland als Type 450 ausgedr\u00fcckt (also \u00e4hnlich zu Type 405).<\/p>\n

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Angelos\u00e4chsischer Raum<\/h4>\n

Im englischsprachigen Raum, wie den U.S.A und England, sieht es anders aus. Dort orientiert man sich bei der Bezeichnung des Mehls mehr an den enthaltenen Proteinen<\/a><\/span> und dem geplanten Verwendungszweck. Je mehr Proteine ein Mehl enth\u00e4lt, desto \u201est\u00e4rker\u201d wird der daraus hergestellte Teig. Das liegt daran, dass ein h\u00f6herer Proteingehalt mehr Gluten bedeutet, das sich sehr gut binden kann. Ein dort als \u201eBread Flour\u201d bezeichnetes Mehl hat beispielsweise einen hohen Proteingehalt von etwa 12,7 %, w\u00e4hrend ein \u201eCake Flour\u201c einen geringeren Wert von etwa 10% aufweist. Deren \u201eAll Purpose Flour\u201d mit einem Proteingehalt von etwa 11,7 % entspricht \u00fcbrigens unserem Type-550-Mehl.<\/p>\n

 <\/p>\n

Indien<\/h4>\n

In Indien gibt es, ebenso wie in den angels\u00e4chsischen L\u00e4ndern, keine Typenbezeichnung f\u00fcr Mehl, sondern es hat jeweils einen eigenen Namen. Am h\u00e4ufigsten sind Atta, das unserem Vollkornmehl am \u00e4hnlichsten ist, und Maida, das feiner gemahlen ist und eher f\u00fcr feinere Backwaren wie Kuchen verwendet wird. Mehr Informationen zu indischen Mehlen findest du in diesem Artikel von \u201eDassanas Veg Recipes<\/a><\/span>\u201d.<\/p>\n

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Kann man ausl\u00e4ndische Backwaren mit heimischem Mehl backen?<\/h2>\n

F\u00fcr viele Mehlsorten, wie indisches Mehl, gibt es im europ\u00e4ischen Raum keine genaue Entsprechung. Darum wird dein Backergebnis immer anders sein.<\/p>\n

Durch etwas Online-Recherche kannst du aber versuchen, dich ausl\u00e4ndischen Mehltypen durch Mischen anzun\u00e4hern oder herauszufinden, welche Mehle den unseren am ehesten entsprechen. Am sichersten ist es allerdings, das Original zu verwenden. Der \u00f6kologische Faktor ist bei Importware aber nat\u00fcrlich schlechter, als bei regionalen Produkten. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":75458,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","ngg_post_thumbnail":0},"class_list":["post-75425","green_pearls_insighs","type-green_pearls_insighs","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nMehltypen international - Wo unterscheiden sie sich?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Warum gelingt Baguette nicht mit Type 405? 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