{"id":73058,"date":"2026-02-26T08:26:21","date_gmt":"2026-02-26T07:26:21","guid":{"rendered":"https:\/\/green-travel-blog.com\/?post_type=green_pearls_insighs&#038;p=73058"},"modified":"2026-02-25T09:26:33","modified_gmt":"2026-02-25T08:26:33","slug":"zero-waste-tipp-gemuesebruehe-aus-kuechenabfaellen","status":"publish","type":"green_pearls_insighs","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/green_pearls_insighs\/zero-waste-tipp-gemuesebruehe-aus-kuechenabfaellen\/","title":{"rendered":"Zero-Waste Tipp: Gem\u00fcsebr\u00fche aus K\u00fcchenabf\u00e4llen"},"content":{"rendered":"<p>Gerade wenn du viel frisch kochst, kennst du das wahrscheinlich: Nach dem Vorbereiten bleiben eine Menge Schalen und Gem\u00fcseabf\u00e4lle \u00fcbrig. Meist landen sie im Biom\u00fcll, auf dem Kompost oder sogar in der Restm\u00fclltonne, wenn es keine andere Option gibt. Dabei stecken in den Schalen und Resten mindestens genauso viele Aromen wie im verarbeiteten Gem\u00fcse. Eigentlich zu schade zum Wegwerfen, oder? | <em>Bild via Canva<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Was tun mit Gem\u00fcseabf\u00e4llen?<\/h2>\n<p>Genau das dachte ich auch. Als ich dann irgendwo den Tipp gelesen habe, die Abf\u00e4lle im Tiefk\u00fchler zu sammeln und sp\u00e4ter zu verwerten, war ich daher direkt begeistert. Aus den Resten kocht man dann, wenn genug beisammen sind, eine Gem\u00fcsebr\u00fche. Entweder kannst du diese direkt verwenden oder du weckst sie f\u00fcr eine sp\u00e4tere Verwendung ein.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><em>Ich pers\u00f6nlich bin kein Fan von Dingen, die super viel zus\u00e4tzliche Arbeit machen. Dieser Zero-Waste Tipp macht quasi gar keine.<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Und du brauchst weder spezielle K\u00fcchenger\u00e4te noch ein Talent f\u00fcrs Kochen. Lediglich eine M\u00f6glichkeit, Dinge zu tiefk\u00fchlen, ist eine Voraussetzung. Ansonsten brauchst du die Gem\u00fcsereste nicht sonderlich vorzubereiten. Lediglich waschen, ggf. blanchieren (bei Brokkoli mache ich das ganz gern) und ab in den TK-Beutel und in den Froster. Achte darauf, keine verdorbenen oder angeschimmelten Schalen einzufrieren. Aber das versteht sich eigentlich von selbst, oder?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Gem\u00fcsebr\u00fche aus Gem\u00fcseabf\u00e4llen \u2013 So geht\u2019s!<\/h2>\n<h3>Du brauchst:<\/h3>\n<ul>\n<li>700-800 Gramm Gem\u00fcseabf\u00e4lle (bei mir ist das ungef\u00e4hr ein voller 3-Liter-Gefrierbeutel)<\/li>\n<li>2-3 Liter Wasser<\/li>\n<li>Einen ausreichend gro\u00dfen Topf (lieber zu gro\u00df als zu klein, damit du bequem umr\u00fchren kannst)<\/li>\n<li>Sieb zum Abgie\u00dfen<\/li>\n<li>saubere Weckgl\u00e4ser in entsprechender Gr\u00f6\u00dfe, falls du die Br\u00fche f\u00fcr sp\u00e4ter einkochst<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>So geht\u2019s:<\/h3>\n<ul>\n<li>Gib deine Gem\u00fcsereste in den Topf. Lass es gern etwas antauen, es geht aber auch mit gefrorenem Gem\u00fcse.<\/li>\n<li>\u00dcbergie\u00dfe das Ganze mit ausreichend Wasser. Das Gem\u00fcse sollte gut bedeckt sein (min. 1 Fingerbreit)<\/li>\n<li>Anschlie\u00dfend kochst du alles einmal auf und l\u00e4sst es ab dann auf niedriger Hitze etwa eine halbe Stunde lang k\u00f6cheln.<\/li>\n<li>Anschlie\u00dfend gie\u00dft du die Br\u00fche durch ein Sieb ab und f\u00e4ngst sie entweder in einem Messbecher oder einem zweiten Topf auf.<\/li>\n<li>Nun kannst du die Br\u00fche weiterverwenden.<\/li>\n<li>Um die Br\u00fche haltbar zu machen, kochst du sie noch einmal auf, f\u00fcllst sie hei\u00df in saubere, m\u00f6glichst sterile Weckgl\u00e4ser und verschlie\u00dft diese sofort.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Du kannst nat\u00fcrlich auch noch Gew\u00fcrze oder Salz zur Br\u00fche hinzuf\u00fcgen. Ich nutze sie gern als neutrale Basis und w\u00fcrze das Essen dann passend.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Ein paar Fragen zum Schluss<\/h2>\n<h3>D\u00fcrfen Zwiebelschalen in die Reste-T\u00fcte?<\/h3>\n<p>Ich lese sehr h\u00e4ufig, dass die braunen Zwiebelschalen die Br\u00fche bitter machen. Tats\u00e4chlich kann ich das nicht best\u00e4tigen. Ich habe bisher immer einen nicht unerheblichen Teil Zwiebelabf\u00e4lle in meinen Br\u00fchen gehabt und keine davon ist bitter geworden. Du solltest nat\u00fcrlich nicht ausschlie\u00dflich Zwiebelschalen verwenden, aber ein paar sind meiner Erfahrung nach nicht schlimm.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Welches Gem\u00fcse eignet sich f\u00fcr die Gem\u00fcsebr\u00fche?<\/h3>\n<p>Prinzipiell kann alles rein, was auch sonst in einer Gem\u00fcsebr\u00fche landen w\u00fcrde. Bei mir ist normalerweise in einer Restet\u00fcte:<\/p>\n<ul>\n<li>Karottenschalen<\/li>\n<li>Kartoffelschalen (Augen und Keime vorher entfernen)<\/li>\n<li>Reste von Lauch und Fr\u00fchlingszwiebeln (auch der untere Teil)<\/li>\n<li>\u00c4u\u00dfere Bl\u00e4tter von Kohlarten (sofern sie halbwegs in Ordnung sind)<\/li>\n<li>Strunke von Brokkoli, Blumenkohl, Pak Choi etc.<\/li>\n<li>Pilzreste (sofern sie sich gut sauber machen lassen)<\/li>\n<li>Reste von Stangen- oder Knollensellerie<\/li>\n<li>Zucchini-Abschnitte (fallen ohnehin nur selten bei mir an)<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"shariff shariff-align-center shariff-widget-align-center\" style=\"display:none\"><ul class=\"shariff-buttons theme-round orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button pinterest\" style=\"background-color:#669933;border-radius:15%\"><a href=\"https:\/\/www.pinterest.com\/pin\/create\/link\/?url=https%3A%2F%2Fgreen-travel-blog.com%2Fde%2Fgreen_pearls_insighs%2Fzero-waste-tipp-gemuesebruehe-aus-kuechenabfaellen%2F&media=https%3A%2F%2Fgreen-travel-blog.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2026%2F02%2Fzero-waste-tip-vegetable-broth-made-from-kitchen-scraps.png&description=Zero-Waste%20Tipp%3A%20Gem%C3%BCsebr%C3%BChe%20aus%20K%C3%BCchenabf%C3%A4llen\" title=\"Pin it on Pinterest\" aria-label=\"Pin it on Pinterest\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\";border-radius:15%; 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