{"id":70470,"date":"2025-07-31T08:08:34","date_gmt":"2025-07-31T06:08:34","guid":{"rendered":"https:\/\/green-travel-blog.com\/?post_type=green_pearls_insighs&#038;p=70470"},"modified":"2025-07-30T15:25:43","modified_gmt":"2025-07-30T13:25:43","slug":"gemuse-zum-nachtisch-echt-jetzt","status":"publish","type":"green_pearls_insighs","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/green_pearls_insighs\/gemuse-zum-nachtisch-echt-jetzt\/","title":{"rendered":"Gem\u00fcse zum Nachtisch \u2013 echt jetzt?"},"content":{"rendered":"<p>Neulich bin ich \u00fcber einen Dessert-Trend gestolpert und dachte zuerst: <i>Okay, jetzt nimmt der Gesundheitswahn aber echt \u00dcberhand.<\/i> Gem\u00fcse im Nachtisch? Also wirklich? Brokkoli-Pudding? BILD \u00a9Paradiso Pure.Living Vegan Hotel<!--more--><\/p>\n<p>Doch dann fiel mir ein: M\u00f6hren\u2011Muffins habe ich sogar mal gegessen. Lecker! Zucchinikuchen? Kein Neuland. Und die <span style=\"color: #99cc00;\"><a style=\"color: #99cc00;\" href=\"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/brownies-rezept-wie-im-hotel-vegan-glutenfrei-und-super-lecker\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">veganen Brownies mit Bohnenbasis<\/a><\/span> aus dem <span style=\"color: #99cc00;\"><a style=\"color: #99cc00;\" href=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/hotels\/paradiso-pure-living\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Paradiso Pure.Living Vegan Hotel<\/b><\/a><\/span> haben auch schon auf dem Blog vorgestellt. Also&#8230; vielleicht ist es doch nicht so verr\u00fcckt?<\/p>\n<p>Oh doch \u2013 es ist noch viel verr\u00fcckter!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Mousse au Chocolat mit Pilz-Streuseln &amp; Co. \u2013 der kulinarische Twist<\/h2>\n<p>Eater sp\u00fcrt in diesem <span style=\"color: #99cc00;\"><a style=\"color: #99cc00;\" href=\"https:\/\/www.eater.com\/trends\/892222\/vegetable-dessert-restaurant-trend?utm_source=Sailthru&amp;utm_medium=email&amp;utm_campaign=Dining%20In%20-%2007%2F19%2F2025&amp;utm_term=Eater%20Shopping\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Artikel<\/a><\/span> dem Gem\u00fcse-Dessert-Trend nach. In New\u202fYork zeigt das Restaurant &#8222;Smithereens&#8220; eindrucksvoll, wie Gem\u00fcse als Dessert richtig abgeht: <b>Mousse au Chocolat trifft auf wilde Pilzstreusel<\/b>. Oder <b>Floadie mit Sellerie<\/b>. Erst kommt ein Eis aus Selleriewurzel mit in Rotweinessig marinierten Luxardo\u2011Kirschen und einem Hauch Kaffee\u00f6l. Drumherum sprudelt eine selbstgemachte Sellerie\u2011Soda. Erdige Frische trifft S\u00fc\u00dfe.&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><i>\u201eIch bin ein Fan davon, wenn Desserts m\u00f6glichst verr\u00fcckt sind \u2013 solange sie gut schmecken.\u201c<\/i><i> &#8211; Nick Tamburo, Smithereens, New York<\/i><\/p><\/blockquote>\n<p>Bei &#8222;Moon Rabbit<i>&#8222;<\/i>, dem vietnamesisch inspirierten Lokal, hei\u00dft die Devise: s\u00fc\u00df, salzig und ein kleines \u201eWhat is that?\u201c-Feeling. Da wandern Rosenkohl, S\u00fc\u00dfkartoffel oder Gurke in Eis, Sorbets und Puddings.&nbsp;<\/p>\n<p>Starkoch <b>Norbert Niederkofler<\/b> aus S\u00fcdtirol (\u201cCook the Mountain\u201d) hat auch Gem\u00fcse-Desserts im Sortiment. Der <span style=\"color: #99cc00;\"><a style=\"color: #99cc00;\" href=\"https:\/\/civilianglobal.com\/food-and-drink\/cooking-the-mountain-atelier-moessmer-norbert-niederkofler-brunico\/?utm_source=chatgpt.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">CIVILIAN<\/a><\/span> berichtet z. B. \u00fcber Rote\u2011Beete-Sorbet mit Knochenmark\u2011Karamell.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>5 inspirierende Gem\u00fcsedesserts zum Selbermachen<\/h2>\n<p>Probier es selbst \u2013 Gem\u00fcse kann s\u00fc\u00df echt spannend sein. Hier ein paar Ideen, wie du zu Hause experimentieren kannst:<\/p>\n<ol>\n<li aria-level=\"1\"><b>Pilz\u2011Schoko-Mousse mit Streuseln<\/b> \u2013 Mousse au Chocolat (auch vegan) kombinieren mit getrockneten Shiitake- oder Pfifferlingpulver: f\u00fcr Umami und Crunch.<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><b>Sellerie\u2011Float<\/b> \u2013 St\u00fccke von gefrorener Selleriewurzel mit Sahne in Eiscreme (mit geringer S\u00fc\u00dfe) verarbeiten (z. B. im Thermomix) und mit Gurken\u2011 oder Apfelsaft\u2011Soda aufgie\u00dfen.<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span style=\"color: #99cc00;\"><a style=\"color: #99cc00;\" href=\"https:\/\/reformhaus.de\/blogs\/rezepte\/rote-bete-mousse\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Rote\u2011Bete-Schokoladenmousse<\/b><\/a><\/span> \u2013 intensive Farbe, erdiger Geschmack, harmoniert wunderbar mit dunkler Schokolade.<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><b>Karotten- oder Pastinaken-Cookies<\/b> \u2013 s\u00fc\u00df und w\u00fcrzig zugleich, optional mit Ingwer oder Zimt verfeinert.<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span style=\"color: #99cc00;\"><a style=\"color: #99cc00;\" href=\"https:\/\/www.veggielicious.de\/rezepte\/fenchelgranite-mit-aprikosen\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Fenchel\u2011Zitrus\u2011Granita<\/b><\/a><\/span> \u2013 Fenchelbl\u00fcten oder -saft mit Zitronen\u2011Essig, Zucker und Wasser zu k\u00fchler Granita gefrieren.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>&nbsp;<\/h3>\n<h3>Und was hat das mit Nachhaltigkeit zu tun?<\/h3>\n<p>Gem\u00fcse im Dessert hei\u00dft oft: regional, saisonal, m\u00f6glichst aus Resteverwertung (\u201eroot-to-leaf\u201c). Das schont Ressourcen, unterst\u00fctzt lokale Erzeuger und erweitert unseren Geschmackshorizont. Experimentierfreude und Mut sind hier Schl\u00fcsselw\u00f6rter \u2013 zusammen mit Zutaten, die vielleicht sonst auf dem Kompost landen w\u00fcrden.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Gesund? Ja und nein.<\/h3>\n<p>Ein M\u00f6hrenkuchen ist nicht automatisch ges\u00fcnder als ein Marmorkuchen \u2013 der Zucker\u2011 und Fettanteil entscheidet. Aber Gem\u00fcse bringt Vitamine, Wasser und Ballaststoffe mit, oft weniger Fruchtzucker als Obst. Als Snack roh (\u201cKnackgurke statt Bananen\u201d) oder im Dessert clever eingesetzt (etwa mit weniger Zucker) macht Gem\u00fcse durchaus Sinn \u2013 auch auf dem Nachtischteller.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":61917,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","ngg_post_thumbnail":0},"class_list":["post-70470","green_pearls_insighs","type-green_pearls_insighs","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.2 (Yoast SEO v28.2) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Gem\u00fcse zum Nachtisch \u2013 echt jetzt?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Was ist das wieder f\u00fcr ein neuer Trend? Gem\u00fcse zum Dessert? Ziemlich verr\u00fcckt und ziemlich leicht nachzumachen! 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